What decides our taste? ⏲️ 6 Minute English

Hello, this is 6 Minute English from BBC Learning English.

Bonjour, voici 6 minutes d'anglais de BBC Learning English.

I'm Phil. And I'm Beth.

Je m'appelle Phil. Et je m'appelle Beth.

Now, let's talk about food.

Maintenant, parlons de nourriture. D'

OK. What food do you love?

ACCORD. Quelle nourriture aimez-vous ?

What food do you hate?

Quelle nourriture détestes-tu ?

If you ask around, you'll soon see there's no right or wrong answer.

Si vous demandez autour de vous, vous verrez bientôt qu’il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse.

It's all a question of taste.

Tout est une question de goût.

But our taste, it turns out, isn't simply a matter of opinion.

Mais il s’avère que nos goûts ne sont pas simplement une question d’opinion.

Rather, scientists have discovered that taste

Les scientifiques ont plutôt découvert que le goût

is influenced by our genes and DNA.

est influencé par nos gènes et notre ADN.

So, in this programme, we'll be asking, what is taste?

Alors, dans ce programme, nous nous demanderons : qu'est-ce que le goût ?

Why can't we agree on it?

Pourquoi ne pouvons-nous pas nous mettre d'accord là-dessus ?

And is it worth listening to experts whose job

Et cela vaut-il la peine d’écouter des experts dont le travail

is to tell us what to eat and drink?

consiste à nous dire quoi manger et boire ?

And as usual, we'll be learning some useful new vocabulary as well.

Et comme d'habitude, nous apprendrons également du nouveau vocabulaire utile.

Great. But first, I have a question for you, Beth.

Super. Mais d'abord, j'ai une question pour toi, Beth.

A good way of finding out about British tastes

Un bon moyen de découvrir les goûts britanniques

is with the nation's best-loved snack, crisps.

consiste à déguster les chips, les collations les plus appréciées du pays.

So, what is the most popular flavour of crisps in the UK?

Alors, quelle est la saveur de chips la plus populaire au Royaume-Uni ?

Is it: a) salt and vinegar?

Est-ce : a) du sel et du vinaigre ?

b) cheese and onion? or c) prawn cocktail?

b) du fromage et de l'oignon ? ou c) un cocktail de crevettes ?

I'm going to guess cheese and onion.

Je vais deviner le fromage et l'oignon.

OK, Beth, I'll reveal the answer later in the programme.

OK, Beth, je révélerai la réponse plus tard dans le programme. La

Science's understanding of how taste works started only 25 years ago

compréhension scientifique du fonctionnement du goût a commencé il y a seulement 25 ans

with the discovery of taste receptors,

avec la découverte des récepteurs du goût,

cells located in the taste buds on your tongue.

des cellules situées dans les papilles gustatives de votre langue.

But people's taste is unique to them.

Mais le goût des gens leur est propre.

What tastes sweet to me might taste sour or salty to someone else,

Ce qui me semble sucré peut avoir un goût aigre ou salé pour quelqu'un d'autre,

and this is because of differences in the receptors we're born with.

et cela est dû aux différences dans les récepteurs avec lesquels nous sommes nés.

In other words, taste is partly genetic.

Autrement dit, le goût est en partie génétique.

Here's Danielle Reid, researcher at the Monell Chemical Senses Center

Voici Danielle Reid, chercheuse au Monell Chemical Senses Center

in Philadelphia, explaining more to BBC World Service programme,

de Philadelphie, qui en explique davantage au programme du BBC World Service,

'The Food Chain'.

« The Food Chain ».

When we first started doing genetic studies,

Lorsque nous avons commencé à faire des études génétiques,

we really just confined ourselves to looking at a few Europeans, people

nous nous sommes limités à examiner quelques Européens, des personnes

of European ancestry.

d’ascendance européenne.

And so our understanding of the broad diversity of humans

Notre compréhension de la grande diversité des humains

on the planet was extremely limited.

sur la planète était donc extrêmement limitée.

We are broadening our horizons and studying people of Asian

Nous élargissons nos horizons et étudions les personnes d’

and African ancestry, and that has really opened up

ascendance asiatique et africaine, ce qui nous a vraiment permis

the knowledge that people are much more diverse than we ever realised.

de comprendre que les gens sont beaucoup plus diversifiés que nous ne l’avions jamais imaginé.

And what you're saying is, no, taste isn't a matter of opinion.

Et ce que vous dites, c'est que non, le goût n'est pas une question d'opinion.

It's a matter of biology.

C'est une question de biologie.

Exactly. And we wouldn't, you know,

Exactement. Et nous ne voudrions pas, vous savez,

for our friends who are colour-blind, we wouldn't chastise them

pour nos amis daltoniens, nous ne les réprimanderions pas

for not being able to see red or for dressing in colours we don't appreciate.

de ne pas voir le rouge ou de s'habiller avec des couleurs que nous n'apprécions pas.

But we feel very free to criticise our friends' sense of taste.

Mais nous sommes tout à fait libres de critiquer le sens du goût de nos amis.

It was only when scientists looked outside Europe to the rest

Ce n’est que lorsque les scientifiques se sont tournés vers le reste

of the world that they realised the diversity of human taste.

du monde en dehors de l’Europe qu’ils ont réalisé la diversité des goûts humains.

Danielle says they broadened their horizons.

Danielle dit qu'ils ont élargi leurs horizons.

They investigated something in a new way to increase their knowledge

Ils ont étudié quelque chose d’ une nouvelle manière pour en accroître leurs connaissances

and understanding of it.

et leur compréhension.

Danielle compares taste to another genetically controlled condition -

Danielle compare le goût à une autre condition génétiquement contrôlée :

being colour-blind or unable to see the difference between certain colours

être daltonien ou incapable de voir la différence entre certaines couleurs

like green and red.

comme le vert et le rouge.

You wouldn't chastise, criticise, or punish someone for being colour-blind,

Vous ne châtieriez pas, ne critiqueriez pas ou ne puniriez pas quelqu'un parce qu'il est daltonien,

so why criticise someone's taste?

alors pourquoi critiquer les goûts de quelqu'un ?

But, if scientists are telling us taste is largely genetic,

Mais si les scientifiques nous disent que le goût est en grande partie génétique,

what about restaurant critics and wine connoisseurs?

qu’en est-il des critiques gastronomiques et des connaisseurs de vin ?

People whose job it is to tell us what to eat and drink.

Des gens dont le travail consiste à nous dire quoi manger et boire.

Are their opinions any better than our own?

Leurs opinions sont-elles meilleures que les nôtres ?

Here's David Kermode, wine judge for the International Wine

Voici David Kermode, juge des vins pour le concours international des vins

and Spirits competition,

et spiritueux,

speaking with Ruth Alexander for BBC World Service's

s'exprimant avec Ruth Alexander pour

'The Food Chain'.

« The Food Chain » de BBC World Service.

Scientists have established that taste is individual,

Les scientifiques ont établi que le goût est individuel

and to a large extent actually genetic.

et, dans une large mesure, génétique.

So I wonder, does that render the wine competition a pointless exercise?

Alors je me demande si cela fait du concours de vins un exercice inutile ?

No, I mean, I would say that, wouldn't I?

Non, je veux dire, je dirais ça, n'est-ce pas ?

But of course, individual taste is subjective.

Mais bien entendu, les goûts individuels sont subjectifs.

We all have our own personal prejudices in whatever sphere

Nous avons tous nos propres préjugés personnels, quelle que soit la sphère

of life you want to go into.

de la vie dans laquelle vous souhaitez vous lancer.

But we are encouraged,

Mais nous sommes encouragés,

I mean ordered almost, to park those prejudices.

je veux dire presque ordonnés, à laisser de côté ces préjugés.

Since people's tastes are naturally different,

Puisque les goûts des gens sont naturellement différents,

Ruth asks if wine competitions are pointless without purpose and

Ruth se demande si les concours de vins sont inutiles et constituent

a waste of time.

une perte de temps.

Being a wine judge, David, of course, disagrees, using the phrase

En tant que juge de vin, David, bien sûr, n'est pas d'accord, utilisant l'expression

'but I would say that, wouldn't I?'

« mais je dirais cela, n'est-ce pas ?

This phrase means something like,

Cette phrase signifie quelque chose comme

'of course I would say that'.

« bien sûr, je dirais cela ».

It implies there's some reason

Cela implique qu'il y a une raison

that what the speaker is saying is obviously biased towards them.

pour laquelle ce que dit l'orateur est manifestement biaisé à son égard.

David admits that taste is subjective - based on personal opinions

David admet que le goût est subjectif – basé sur des opinions

and feelings rather than on facts.

et des sentiments personnels plutôt que sur des faits.

And I think it's time to reveal the answer to your question, Phil.

Et je pense qu'il est temps de révéler la réponse à votre question, Phil.

Right. I asked for Britain's most popular flavor of crisp,

Droite. J'ai demandé la saveur de croustillant la plus populaire de Grande-Bretagne,

and you said cheese and onion, which was the correct answer.

et vous avez répondu fromage et oignon, ce qui était la bonne réponse.

OK, let's recap the vocabulary we've learned in this program,

OK, récapitulons le vocabulaire que nous avons appris dans ce programme,

starting with the phrase 'to broaden', or 'expand your horizons',

en commençant par l'expression « élargir » ou « élargir vos horizons »,

meaning 'to explore something in a new way which increases your knowledge

signifiant « explorer quelque chose d'une nouvelle manière qui augmente vos connaissances

and understanding of it'.

et votre compréhension ».

'To chastise' means to strongly punish or criticise.

« Châtier » signifie punir ou critiquer fortement.

A colour-blind person is unable to distinguish certain colours,

Une personne daltonienne est incapable de distinguer certaines couleurs,

especially greens and reds.

notamment les verts et les rouges.

Something which is pointless, has no purpose or meaning,

Quelque chose qui ne sert à rien, n’a aucun but ni sens

and is a waste of time.

et est une perte de temps.

The phrase 'I would say that, wouldn't I?',

L'expression « Je dirais cela, n'est-ce pas ? »

is a tag question,

est une question tag,

meaning, 'of course I would say that'.

signifiant « bien sûr, je dirais cela ».

And finally, if something is subjective, it's influenced by personal beliefs

Et enfin, si quelque chose est subjectif, il est influencé par des croyances

or feelings rather than based on facts.

ou des sentiments personnels plutôt que par des faits.

Once again, our six minutes are up.

Encore une fois, nos six minutes sont écoulées.

Goodbye for now. Bye.

Au revoir pour l'instant. Au revoir.