What’s the Future of Food? A Chef + a Cardiologist Answer | @jonkung + Uma Valeti | Intersections

Uma Valeti: I'm an optimist,

Traductor: Sebastian Betti

Uma Valeti: Soy optimista

and I think in order for us to be able to solve

y creo que para que podamos resolver

these immense challenges ahead of us,

estos inmensos desafíos que tenemos por delante,

it's going to require

vamos a necesitar una visión del mundo

the worldview of optimism,

con base en el optimismo,

but a very pragmatic view of solutions.

pero una visión muy pragmática de las soluciones.

Y repitiéndolo una y otra vez.

And going at it over and over again.

Because what might not have worked a month ago or a week

Porque lo que podría no haber funcionado hace un mes o una semana

or even a year ago or a decade ago, would work now.

o incluso hace un año o una década, funcionaría ahora.

Jon Kung: A focus on the optimism is, I think,

Jon Kung: Pienso que necesitamos centrarnos en el optimismo

what we need for like younger generations.

para las generaciones más jóvenes.

And I do think, like, your work is one of those examples of good things.

Y creo que tu trabajo es uno de esos ejemplos de cosas buenas.

[Intersections]

[Intersecciones]

[Uma Valeti: Food pioneer]

[Uma Valeti: pionero de la comida]

[Jon Kung: Chef, content creator]

[Jon Kung: chef, creador de contenido]

UV: The connection with food, it always goes back to childhood for me.

UV: La conexión con la comida siempre se remonta a la infancia para mí.

And I grew up in the kitchen, so to speak, with my mom,

Y crecí en la cocina, por así decirlo, con mi madre,

trying to cook everything she did.

intentando cocinar todo lo que ella hacía.

I used to watch her, tried to help her chop vegetables,

La observaba, intentaba ayudarla a picar verduras

or go to the Sunday market with my dad and bring back meat and slice meat.

o iba al mercado dominical con mi padre y le traía carne en lonchas.

And kind of wanted to cook from day one,

Tenía ganas de cocinar desde el primer día,

but I realized some of my skills weren't great.

pero noté que algunas de mis habilidades no eran buenas.

So I went to school in India,

Así que fui a la escuela en la India,

and there was this hawker who was right outside our school.

y había un vendedor ambulante que estaba justo fuera de nuestra escuela.

And I was fascinated with his work

Y su trabajo me fascinaba

because he used to sell the fast foods of India

porque vendía comida rápida de la India

called bhaji and things like that.

llamada bhaji y cosas así.

But the way he chopped onions, just, I was hooked onto it

Pero por la forma en que picaba las cebollas, me enganchaba

because he would slice them up like, he'll take an onion,

porque las cortaba en rodajas, tomaba una cebolla,

and in 10 seconds, the whole thing will be sliced and diced like, finely.

y en 10 segundos, todo quedaba en rodajas y en cubitos muy finos.

I'm like, I'm going to master that.

Me dije voy a dominar eso.

So I became the master slicer-dicer of onions in my house.

Así que me hice maestro cortador de cebollas de mi casa.

Y más adelante, en la comida, obviamente,

And later on in food, obviously,

look, it's the most creative expression of anything you can do in a daily life.

mira, es la expresión más creativa que puedas hacer en la vida diaria.

And, I love to cook with my wife and kids,

Y me encanta cocinar con mi esposa y mis hijos,

y acaba de convertirse en parte de mi vida.

and it's just became part of my life.

And I feel like it's also a way to fiercely express your creativity

Y creo que también es una forma de expresar ferozmente tu creatividad

or independence and what you want that creation to be.

o independencia y lo que quieres que sea esa creación.

So yeah, it's just deeply, deeply connected to food.

Así que está profundamente conectado con la comida.

JK: Maravilloso.

JK: Wonderful.

UV: ¿Y tú?

UV: What about yours?

¿Cuál es tu conexión con la comida?

What's your personal connection to food?

JK: Mi conexión personal

JK: My personal connection to food,

como has dicho, es una expresión de mi creatividad,

as you had said, it is an expression of my creativity,

but it is also a way that we express our culture

pero también es una forma de expresar nuestra cultura

y de transmitirla.

and the way that we pass down our cultures.

Por eso, al crecer en Hong Kong y en Toronto,

So growing up in Hong Kong as well as Toronto,

food was very much a way that I was attached to the things

la comida fue en gran medida una forma de apegarme a las cosas

that my parents loved as well as my grandparents.

que tanto a mis padres como a mis abuelos les encantaban.

My own grasp on Cantonese language is very, very weak,

Mi conocimiento del cantonés es muy, muy débil,

because of all the traveling that we did when I was younger.

debido a todos los viajes que hacíamos cuando era más joven.

So I felt like relearning cultural dishes was a way

Así que sentí que volver a aprender platos culturales era una forma

that I would easily get in contact with my roots.

de ponerme en contacto fácilmente con mis raíces.

(Whispers) Without having to learn a language.

(Susurros) Sin tener que aprender un idioma.

(Laughter)

(Risas)

Pero sí, sí.

But yeah, yeah.

UV: What did food mean to you when you were growing up in Hong Kong?

UV: ¿Qué significaba la comida para ti cuando crecías en Hong Kong?

JK: I mean, food, I was very, very blessed.

JK: Es decir, la comida. Fui muy, muy bendecido.

Hong Kong, as is India, has a very rich culinary history

Hong Kong, al igual que la India, tiene una historia culinaria muy rica

and actually shares a little similar ones in terms of, I would guess --

y, de hecho, comparte otras un poco similares en términos de, supongo,

UV: Is it the spices?

UV: ¿son las especias?

JK: Well, imperialism.

JK: Bueno, el imperialismo.

UV: Yes.

UV: Sí.

JK: But yeah, our appreciation for spices and flavor.

JK: Pero sí, nuestro aprecio por las especias y el sabor.

There's an internationality that was brought into there.

Hay una internacionalidad que se introdujo allí.

So I was very spoiled for choice.

Así que tenía muchas opciones para elegir.

In terms of what good food is,

En términos de lo que es la buena comida,

and I used that memory to kind of like,

y usé ese recuerdo para

craft my entire skill set.

desarrollar todas mis habilidades.

Because I’m self-taught,

Porque soy autodidacta

and I had nothing to go off of except my earlier experiences with food.

y no tenía nada en lo que basarme excepto mis experiencias anteriores con la comida.

So luckily, like, Hong Kong taught me how to eat.

Por suerte, Hong Kong me enseñó a comer.

And by that, I taught myself how to cook.

Y con eso, aprendí a cocinar por mi cuenta.

UV: So was that experience one of those formative ones that made you say,

UV: ¿Fue de esas experiencias formativas que te hicieron decir,

"I want to cook in America"?

«Quiero cocinar en EE. UU.»?

JK: Yeah.

JK: Sí.

The biggest reason was because where I was living,

La razón principal fue porque el lugar donde vivía,

where I do live now, Detroit,

donde vivo ahora, Detroit,

at the time didn't have a lot of options for traditional Cantonese food

en ese momento no tenía muchas opciones de comida cantonesa tradicional

that I missed.

que extrañaba.

So out of necessity, which, as I think like,

Por necesidad, algo que, según creo,

is a very common thread

es muy común

among a lot of students from Asia,

entre muchos estudiantes de Asia,

is like they teach themselves how to cook

es que aprenden a cocinar por sí mismos

because where they end up for school

porque el lugar donde van a la escuela

doesn't offer the food that they miss from home.

no ofrece la comida que echan de menos en casa.

UV: That's right.

UV: Así es.

JK: And yeah, that was pretty much the basis of it.

JK: Y sí, esa fue prácticamente la base de todo.

It just so happened that it turned into my career

Dio la casualidad de que se convirtió en mi carrera

as opposed to just a hobby.

y no solo en un pasatiempo.

What made you want to be a cardiologist, then?

Entonces, ¿qué te hizo querer ser cardiólogo?

UV: Look, I grew up watching my grandfather,

UV: Mira, crecí viendo a mi abuelo,

who had been taking care of patients all his life.

que había estado cuidando pacientes toda su vida.

JK: So he was a doctor as well?

JK: ¿Así que también era médico?

UV: He was a physician.

UV: Era médico.

I loved it when he would take care of people,

Me encantaba cuando cuidaba a la gente,

and there would be this expression of, I think, gratitude.

y tenía esa expresión de, creo, gratitud.

And my grandfather would not expect anything in return.

Y mi abuelo no esperaba nada a cambio.

He never charged a dollar for anyone.

Nunca cobró un dólar por nadie.

He was in the Gandhian movement and the freedom movement for India.

Formó parte del movimiento gandhiano y del movimiento por la libertad de India.

And I just grew up adoring him.

Y yo crecí adorándolo.

I'm like, "Ah, that would be cool."

Y digo: «Ah, eso estaría bien».

And then as I started learning more about medicine,

Luego, cuando empecé a aprender más sobre medicina,

I went to one of the medical schools in India,

fui a una de las facultades de medicina de la India

and realized very quickly that cardiology is one thing

y rápidamente me di cuenta de que la cardiología es algo

where you would get to save patients' lives,

que puede salvar la vida de los pacientes,

literally resuscitate patients who were dead in the field,

literalmente resucitar a los pacientes que murieron en el campo,

resuscitate them and bring them back to life.

resucitarlos y devolverlos a la vida.

And I found nothing more gratifying than being able to save someone's life.

Y no encontré nada más gratificante que poder salvar la vida de alguien.

And then that relationship continues afterwards,

Y luego esa relación continúa,

because then there's a bond between you and the patient

porque entonces hay un vínculo entre tú y el paciente

who now is not a patient anymore,

que ya no es un paciente,

back to living his own life or her own life.

ha vuelto a vivir su propia vida o la de ella.

And then this bond with that person and their family kind of continues on.

Y luego, este vínculo con esa persona y su familia continúa.

So I was really like, this is what I want to be in my life.

Así que pensé: esto es lo que quiero ser en mi vida.

JK: Would you say that intersectionality

JK: ¿Dirías que la interseccionalidad

of like being able to tend and care for people

de poder atender y cuidar a las personas

is like, what crossed you over into this food space then?

es como lo que te llevó a entrar en este espacio gastronómico entonces?

UV: You know, I didn't know back in 2015, 2016,

UV: Sabes, no sabía en 2015 o 2016

when I was thinking of quitting cardiology

cuando estaba pensando en dejar la cardiología

and starting off on this crazy journey that I'm on right now,

y empezar este loco viaje en el que me encuentro ahora mismo,

but looking back and reflecting on it,

pero mirando hacia atrás y reflexionando sobre ello,

there is a lot of common threads

hay muchos puntos en común

where both are bound

en los que ambos están unidos

by a deep sense of purpose

por un profundo sentido de propósito

and a deep sense of building relationships

y un profundo sentido de construir relaciones

and defying some of the things

y desafiar algunas de las cosas

where people keep telling you it's impossible to do this.

por las que la gente te dice que es imposible hacer esto.

It's impossible to save someone's life.

Es imposible salvar la vida de alguien.

They're already dead in the field.

Ya están muertos en el campo.

You can't resuscitate them back.

No puedes resucitarlos de nuevo.

And here, we are looking at a ...

Y aquí, estamos ante una...

Crisis alimentaria inminente, crisis climática

Impending food crisis, climate crisis of such large proportions.

de proporciones tan grandes.

And people keep saying it's impossible to do this.

Y la gente sigue diciendo que es imposible hacerlo.

We cannot do this, we will not do this,

No podemos hacer esto, no lo haremos,

people will not change, countries won't change.

las personas no cambiarán, los países no cambiarán.

And I think this is a much bigger fight than saving an individual patient's life.

Y creo que esta es una lucha mucho mayor

que salvar la vida de una persona.

But I think those common threads of saying, yes,

Pienso que esos puntos en común de decir que sí,

these are possible by putting one foot in front of the other

son posibles poniendo un pie delante del otro

and starting to slowly make these things go away,

y empezando a hacer que estas cosas desaparezcan poco a poco,

and you climb one mountain,

y subes una montaña,

celebrate the victory for a moment,

celebras la victoria por un momento,

and then the next mountain is in front of you.

y luego tienes la siguiente montaña delante de ti.

JK: So that was your, kind of inspiration to start Upside?

JK: ¿Esa fue tu inspiración para fundar Upside?

UV: Yeah, yeah.

UV: Sí, sí.

Upside Foods is a company that I started in late 2015.

Upside Foods es una empresa que fundé a finales de 2015.

And the idea is, you know,

Y la idea es que

the most delicious product in the world that we've known as humans is meat.

el producto más delicioso del mundo

que hemos conocido como humanos es la carne.

JK: Yeah, I will agree with you.

JK: Sí, estoy de acuerdo contigo.

UV: No disrespect to salads or greens or beans,

UV: Sin faltarle el respeto a las ensaladas, las verduras o los frijoles,

but meat is the center of plate for almost every tradition in the world.

pero la carne es el centro del plato en casi todas las tradiciones del mundo.

And a lot of our memories growing up

Y muchos de nuestros recuerdos cuando crecimos

and also with our families now are tied to cooking meat.

y también con nuestras familias ahora se relacionan con la cocción de carne.

And while it's the most beloved food,

Y si bien es la comida que más nos gusta,

there's also this incredible challenge

también existe este increíble desafío

where we ignore how it comes to the plate.

en el que ignoramos la forma en que llega al plato.

And we all know there's a troubling story of how meat comes to the plate.

Sabemos que hay una historia inquietante en cómo la carne llega al plato.

But we love it so much.

Pero nos encanta mucho.

We love the product so much, not the process so much,

Nos encanta tanto el producto, no tanto el proceso,

and there hasn't been a real solution for it until now.

y hasta ahora no ha habido una solución real para ello.

So we've continued our journey as being conflicted carnivores, let's say.

Así que hemos continuado nuestro viaje como carnívoros en conflicto, digamos.

And I thought it would be really cool

Y pensé que sería genial

si pudiéramos intentar encontrar una solución

if we can actually try to work on a solution

where we can bring meat grown from animal cells

que nos permitiera llevar carne

directamente al plato a partir de células animales.

directly to the plate.

So we're not asking people to give up animal-based products,

Por lo tanto, no estamos pidiendo a la gente

que renuncie a los productos de origen animal,

but incorporate that in the future.

sino que los incorpore en el futuro.

So the traditions can continue, the culture can continue.

Las tradiciones pueden continuar, la cultura puede continuar.

Es una solución a gran escala en la que pueden reunirse personas de todo tipo.

It's a big-tent solution where nearly people from all stripes can come together.

Pensaba que sería una situación en la que todos saldríamos ganando,

And I've thought it will be a win-win, but this was at the time of an idea stage.

pero esto fue en la fase de elaboración de ideas.

It is really, really hard to do it.

Es muy, muy difícil hacerlo.

JK: To put it to practice.

JK: Para ponerlo en práctica hasta ahora el mayor desafío

What's been the biggest challenge so far

ha sido lograr que la gente acepte esta nueva forma.

in getting people to, like, accept this kind of like new way of --

it's not even like a product in a way,

Ni siquiera como producto,

but it's like a new way of accepting what meat is

sino como una nueva forma de aceptar qué es la carne

and what meat could be.

y qué podría ser la carne.

UV: Yeah, there have been challenges along the way,

UV: Sí, ha habido desafíos a lo largo del camino,

but this is unfolding in multiple chapters.

pero esto se está desarrollando en varios capítulos.

So the challenges in the first chapter were,

Así que los desafíos del primer capítulo fueron:

people loved the idea

a la gente le encantó la idea,

but did not believe that the science would work.

pero no creía que la ciencia fuera a funcionar.

El primer capítulo trataba sobre las pruebas científicas,

So the first chapter was all about proof of science,

showing that the science can work

demostrando que la ciencia puede funcionar

and that we can take cells from an egg or a chicken or a cow

y que podemos tomar células de un huevo, una gallina o una vaca

and grow meat directly from those cells.

y cultivar carne directamente a partir de esas células.

Y una vez que empezamos a hacerlo,

And once we started doing it,

we started showing these products and cooking it in front of people

empezamos a mostrar estos productos y a cocinarlos delante de la gente,

and having hardcore meat eaters and chefs come and cook it.

y a hacer que cocinaran chefs y consumidores empedernidos de carne.

And it just melts, the disbelief melts

Y la incredulidad se funde en algo como: «Vaya, esto es posible».

into like, "Wow, this is possible."

Y luego, cuando lo prueban, simplemente desmitifica muchas cosas

And then when they taste it,

it just demystifies a lot of things

because all the neurons that have been programmed

porque todas las neuronas que han sido programadas

para reconocerlas como carne comenzarán a activarse en el cerebro.

to kind of recognize as meat will start firing in your brain.

JK: Which I think is so interesting because like, a lot of people

JK: Lo cual me parece muy interesante, porque mucha gente

that would probably be like, your greatest detractors

que probablemente diría que tus mayores detractores

are like, the same type of person

son el mismo tipo de persona

que se sentiría incómoda comiendo alitas de pollo

that would be uncomfortable eating chicken wings

with bones in it still.

con espinas todavía dentro.

Our perceptions of like, from animal to meat

Nuestra percepción de lo que

have been so far removed from what it actually is

pasa del animal a la carne está tan alejada de lo que es

or where it actually comes from,

o de dónde proviene,

that this does not seem like that much of a leap,

que esto no parece un gran salto,

considering how much we process the meat that we eat already.

teniendo en cuenta cuánto procesamos la carne que ya comemos.

De todos modos, es irreconocible una vez que llega al supermercado,

Like, it is unrecognizable once it comes to your grocery store anyway,

en comparación con lo que era cuando estaba en la granja.

compared to what it was when it was on the farm.

So like, what's the difference here?

Así que, ¿cuál es la diferencia aquí?

O, por ejemplo, ¿por qué es tan exagerado?

Or like, why is this such a stretch?

UV: Well, yeah, I mean,

UV: Bueno, sí, es decir, creo que diría esto.

I think, I'd say this.

I think nearly all major or transformative innovations

Creo que casi todas las innovaciones importantes o transformadoras

that have happened in the world

que se han producido en el mundo

eventually triumphed despite formidable opposition.

finalmente triunfaron a pesar de la formidable oposición.

And the opposition here is,

Y la oposición es que

I think the fear of the unknown

creo que el miedo a lo desconocido

is actually higher

es, de hecho,

than all the risks we are taking right now

mayor que todos los riesgos que estamos asumiendo ahora

with the amount of animals we are raising in intense,

mismo debido a la cantidad de animales que criamos en lugares

confined places,

confinados e intensos,

that can increase the risk of pandemics or zoonotics

ya que pueden aumentar el riesgo de pandemias o zoonosis

or things just like food poisoning.

o intoxicación alimentaria.

Or draining ecosystems to feed the crops to the animals.

O drenar los ecosistemas para alimentar a los animales con los cultivos.

Or even simply just like, what about animal welfare?

O simplemente, ¿qué pasa con el bienestar animal?

Things of that nature.

Cosas de esa naturaleza.

So that's the part that has been really interesting for us to learn

Esa es la parte que nos ha resultado interesante:

that the fear of the unknown

aprender que el miedo a lo desconocido

is more than the fear of what we are actually living with

es más que el miedo a lo que realmente vivimos

every second in our lives.

cada segundo de nuestras vidas.

Y parte de esto consiste en comunicarnos mejor, en desmitificarlo.

And part of this is communicating better, demystifying it.

And I think demystification should be very simple.

Y creo que la desmitificación debería ser muy sencilla .

Degustar el producto, una experiencia mágica.

Tasting the product, magical experience.

Touring the place where it's made in clean production facilities,

Recorrer el lugar donde se fabrica en instalaciones de producción limpias,

where you can just go around and walk around and say,

donde puedes dar una vuelta y decir:

«Ey, aquí están creciendo células animales».

"Hey, here's animal cells growing."

And then the last thing is just meeting the people that are making it.

Y lo último es simplemente conocer a las personas que lo están fabricando.

You know, they're just like people in your neighborhood working, farming,

Son como los vecinos que trabajan en la agricultura,

las personas que trabajan tras ello.

the people that are working behind it.

Por ejemplo, hay miembros de la generación Z y de la generación del milenio

Like there’s Gen Z’s and millennials

and people of all generations that are part of our team.

y personas de todas las generaciones que forman nuestro equipo.

Just talking to them, like, these are real people

Con solo hablar con ellos, se trata de personas reales

working on making real products and solutions.

que trabajan para crear productos y soluciones reales.

JK: I feel like if you demystified the traditional way of processing meat,

JK: Si desmitificásemos la forma tradicional de procesar la carne,

they would all come flocking to this as well.

todos acudirían a ella también en masa.

I think so much of people’s acceptance of traditional meat

Pienso que la gente acepta en gran parte la carne tradicional

is like rooted in what they don't know

porque desconoce el proceso,

about the process of like,

not just the cost of cruelty to animals or the environmental costs,

no solo en el costo de la crueldad hacia los animales o los costos ambientales,

but like the human cost of it as well.

sino también en el costo humano.

Like, these processing facilities are extremely harsh on like, the body.

Por ejemplo, estas instalaciones de procesamiento

son extremadamente duras para el cuerpo.

And I guess the wages are probably not very good as well.

Y supongo que los salarios probablemente tampoco sean muy buenos.

UV: Yeah, but coming back to you, I mean,

UV: Sí, pero volviendo a ti, quiero decir,

you have been known to be creating a revolution in Detroit

eres conocido por estar creando una revolución en Detroit

as a third-culture cook.

como cocinera de la tercera cultura.

And I would love to hear about your philosophy.

Y me encantaría conocer tu filosofía.

What is that? What's your philosophy?

¿Qué es eso? ¿Cuál es tu filosofía?

JK: So when it comes, like, third-culture cooking

JK: Por ejemplo, el cocinar de una tercera cultura

or being a person of third culture is,

o ser de esa tercera cultura es,

actually you have the exact lived experience,

en realidad, tener la misma experiencia de vida,

is growing up with a predominant culture in your household,

es crecer con una cultura predominante en tu hogar,

but your household just happens to be

pero resulta que tu hogar

in a completely different culture altogether.

está en una cultura completamente diferente.

So in my case, growing up Chinese in a North American household,

En mi caso, crecer en China en un hogar norteamericano,

crossing the cultural threshold every time you like, step out the door.

cruzar el umbral cultural cada vez que se quiera, hay que salir por la puerta.

I've been pushing this idea

He estado defendiendo la idea

that like, that access to daily nuance in two different cultures

de que el acceso a los matices cotidianos en dos culturas diferentes

gives you kind of like an in-depth knowledge on both

te da un conocimiento profundo de ambas

in a way that somebody who just studies one

algo que alguien que solo estudia una

or just like lived in one doesn't really have.

o simplemente ha vivido en una no tiene realmente.

And you see examples of this, like, all over the country,

Y hay ejemplos de esto en todo el país,

like, Koreatown in Los Angeles or Queens out here in New York.

como Koreatown en Los Ángeles o Queens aquí en Nueva York.

Just places where people are used to like, complete immersion

Solo lugares donde la gente está acostumbrada a gustar, una inmersión total

in more than one culture on their day-to-day life.

en más de una cultura en su vida cotidiana.

And that produces, creatively speaking,

Y eso produce, desde el punto de vista creativo,

like a completely different kind of output.

un tipo de producción completamente diferente.

In my case, it's food.

En mi caso, es comida.

And it is like people will say, "Well, isn't that just fusion?"

Y es como si la gente dijera: «Bueno, ¿no es solo fusión?»

Which I don't believe should be considered a dirty word

Lo cual no creo que deba seguir considerándose una mala palabra

in culinary anymore.

en el mundo culinario.

But yes, I think if you look back far enough,

Pero sí, creo que si miramos lo suficiente en el pasado,

all food and all cooked food is fusion.

toda culinaria es fusión.

UV: It is the melding of cultures as the communities grow

UV: Es la fusión de culturas a medida que las comunidades crecen

and become more diverse.

y se vuelven más diversas.

And so it's a beautiful expression.

Por lo tanto, es una expresión hermosa.

JK: Yes, and I was like, it's either rooted in creativity

JK: Sí, y pensé: O tiene sus raíces en la creatividad

or cultural exchange, or even just adaptation.

o intercambio cultural, o incluso simplemente adaptación.

Necessity.

Necesidad.

Una de las cosas más importantes que estoy abordando ahora mismo

One of the biggest things that I'm tackling right now

is trying to get people to accept electricity into their home kitchens

es intentar que la gente acepte electricidad en la cocina de sus casas

in lieu of, like, gas ranges.

en lugar de cocinas de gas.

And I've been having a lot of pushback from a lot of Chinese community

Y mucha comunidad china

because of the way that we cook with woks.

me ha rechazado mucho por cómo cocinamos con los woks.

UV: I see.

UV: Ya veo.

JK: They want that high BTU, high-powered thing,

JK: JK: Quieren algo de alta potencia y rendimiento térmico,

high-powered output to come out through the wok cooking.

salida de alta potencia para cocinar en el wok.

And I've been trying to explain it's like, it's just energy.

He intentado explicar que es simplemente energía.

Like, you can get that in a way,

Por ejemplo, puedes conseguirlo de alguna manera,

without having all these toxic fumes and using all this fuel.

sin tener todos estos vapores tóxicos y sin usar todo este combustible.

You can get that with induction now.

Ahora lo consiguen con inducción.

And it's just a focused energy into the same pan

Y es solo concentrar la energía en la misma sartén

that you've always been using.

que siempre has estado usando.

And in that, I do believe like, that's the adaptation element

Y creo que ese es el elemento de adaptación,

where it's like, we have to do better

en el que tenemos que mejorar no solo para el planeta,

for not just, you know, the planet,

sino para nosotros y para nuestra salud personal.

but ourselves and our own personal health.

And I think that's like where a lot of our missions intersect.

Y creo que ahí es donde se cruzan muchas de nuestras misiones.

UV: Yeah, I mean, I'm curious, what's your favorite food to cook?

UV: Tengo curiosidad, ¿qué prefieres cocinar?

JK: Oh, me?

JK: ¿Oh, yo?

UV: Using this type of ...

UV: Usando este tipo de...

JK: Chefy-chef answers, like, I like to cook eggs in it

JK: Chefy-chef responde: «Me gusta cocinar huevos

because, like, eggs give you such an immediate response

porque los huevos dan una respuesta inmediata

and a visual cue in, like, their level of doneness.

y una señal visual sobre su nivel de cocción».

And that kind of allows you to match --

Y eso en cierto modo te permite igualar...

because with flame, you have a visual cue.

porque con la llama tienes una señal visual.

With induction, it’s just numbers, and it’s hard to quantify that.

Con la inducción, son solo números, y es difícil cuantificarlos.

So an egg can give you that like, immediate visual feedback

Así que un huevo puede proporcionarte una retroalimentación visual inmediata

on like what that energy is doing.

sobre lo que hace esa energía.

And by that, it's pretty much

Y así es más o menos

how I learned to cook traditional Chinese food in a wok

como aprendí a cocinar comida tradicional china en un wok

without the help of a flame.

sin la ayuda de una llama.

UV: I see, OK.

UV: Ya veo, está bien.

What's your take

¿Qué opinas

on how our cooking can evolve

sobre cómo nuestra cocina puede evolucionar

and our choice of foods can evolve

y nuestra selección de alimentos

to meet the crisis of climate?

para hacer frente a la crisis climática?

JK: I mean, if your project goes off the ground

JK: Quiero decir, si tu proyecto despega

and gets into everyone's homes,

y llega a las casas de todos,

I feel like that would be a big one.

creo que sería un gran proyecto.

But I think ultimately we have to meet humans

Pero creo que, en última instancia, tenemos que encontrar

at where their desires are.

a los humanos donde están sus deseos.

We've tried very hard, since our generations were very young,

Nos hemos esforzado mucho, desde que nuestras generaciones eran muy jóvenes,

to appeal to like, this is what we have to do.

por apelar a esto es lo que tenemos que hacer.

We have to be stewards of the planet and stuff.

Tenemos que cuidar el planeta y todo eso.

And yes, that is very much true.

Y sí, eso es muy cierto.

But on an individual level, humans are beings of desire,

Pero a nivel individual, los seres humanos son seres que desean,

for better or for worse.

para bien o para mal.

And I think that is one of the problems

Y creo que ese es uno de los problemas

that you are tackling, is meeting them at their desires

que están abordando, es satisfacer sus deseos

and at their wants and at their comforts.

sus deseos y su comodidad.

We've tried with alternatives already,

Ya hemos probado otras alternativas,

and I think like, this is probably the best way to do it.

y creo que esta es probablemente la mejor manera de hacerlo.

If we're going to tackle the climate crisis together, it's just like,

Si vamos a abordar la crisis climática juntos, es simplemente

meet them where their wants are.

encontrarnos con ellos donde están sus deseos.

UV: I keep describing this as the catch-22,

UV: Sigo describiendo esto como un callejón sin salida, en el que

where we would want to have the solutions that preserve our choice.

nos gustaría tener las soluciones que preservaran nuestra elección.

And we also do not want to have downsides to the choices we make.

Y tampoco queremos que las decisiones que tomemos tengan desventajas.

But there is a fair amount of wishful or magical thinking on our part,

Pero hay una buena cantidad de ilusiones o pensamientos mágicos de nuestra parte,

it’s just humanity, that if we ignore the downsides,

es simplemente la humanidad, que si ignoramos las desventajas, estas

they'll go away.

desaparecerán.

But the debt is building up enormously,

Pero la deuda se está acumulando enormemente

and it is striking at unexpected,

y está atacando de maneras inesperadas,

you know in unexpected ways.

ya sabes, inesperadas.

And I mean, look at how we’re coming out of the pandemic,

Y miren cómo estamos saliendo de la pandemia,

100-year pandemic.

una pandemia de 100 años.

And we still do not know exactly how that took off like it.

Y todavía no sabemos exactamente cómo despegó de esa manera.

And millions of people died, millions of people.

Y murieron millones de personas, millones de personas.

My father died.

Mi padre murió.

A healthy man running around, happy, veterinarian.

Un hombre sano corriendo por ahí, feliz, veterinario.

In two weeks.

Dentro de dos semanas.

And I think all of us are having more and more of these experiences.

Y todos estamos teniendo más y más experiencias de este tipo.

I think that is part of the debt that we’re building up.

Creo que es parte de la deuda que estamos acumulando.

And I’m hoping that the catch-22 will get resolved

Y espero que el callejón sin salida se resuelva

by a lot more innovators

uniendo a muchos más innovadores y a la industria tradicional,

and incumbent industry coming together,

a muchas más personas que cruzan las líneas partidarias,

a lot more people crossing party lines,

a que muchas empresas digan que esto es importante para nosotros,

lots of businesses saying this is relevant for us,

and just letting these conversations like this happen

y que simplemente permitan que estas conversaciones tengan lugar

and showing people what's possible.

y muestren a la gente lo que es posible.

And I'm really, you know, I'm an optimist.

Y la verdad es que soy optimista.

And I think in order for us to be able to solve

Y creo que para que podamos resolver

these immense challenges ahead of us,

estos inmensos desafíos que tenemos por delante,

it's going to require

vamos a necesitar una visión del mundo

the worldview of optimism,

con base en el optimismo,

but a very pragmatic view of solutions.

pero una visión muy pragmática de las soluciones.

And going at it over and over again,

Y repitiéndolo una y otra vez,

because what might not have worked a month ago or a week

porque lo que no hubiera funcionado hace un mes o una semana

or even a year ago or a decade ago would work now.

o incluso hace un año o una década, funcionaría ahora.

JK: I think that optimism is very, very important

JK: Creo que el optimismo es muy, muy importante,

because it seems like with the younger generations,

porque me parece que entre las generaciones más jóvenes,

at least like, what I see on TikTok and Shorts and all and Reels,

por lo menos en TikTok y en Shorts y en Reels,

is that the fatalistic doom and gloom messaging

los mensajes fatalistas, sombríos, y pesimistas han sido muy, muy eficaces.

has been very, very effective.

To the point where young people almost feel -- not almost,

Hasta el punto de que los jóvenes casi se sienten... no casi,

they do feel helpless.

se sienten impotentes.

And there was not enough of a focus

Y no había suficiente enfoque para gustarnos las cosas buenas que hacíamos.

to like, the good things that we were doing.

No en el sentido de que necesitemos darnos una palmadita en la espalda,

Not in a sense that we need to, like, pat ourselves on the back,

but like, you know, progress is happening.

sino de que se está progresando.

Technology is advancing, and people are doing work to prevent disaster

La tecnología avanza y las personas están trabajando

para evitar que ocurran desastres, o más desastres.

or further disaster from happening.

And we need to focus on those stories

Y debemos centrarnos en esas historias

just so that we can encourage people to like, continue,

solo para poder alentar a las personas a que les guste,

like, doing what they can.

a que sigan haciendo lo que puedan.

Votar de una manera que beneficie al planeta y a la humanidad.

Voting in a way that benefits the planet and humanity.

And yeah, a focus on the optimism is, I think,

Y sí, creo que

lo que necesitamos para las generaciones más jóvenes es centrarse en el optimismo.

what we need for younger generations.

And I do think, like, your work is one of those examples of good things.

Y creo que tu trabajo es uno de esos ejemplos de cosas buenas.

UV: Yeah, we are in the intersection of an enormous amount of support

UV: Sí, estamos en la intersección de una enorme cantidad de apoyo

but also enormous amount of resistance.

pero también de una enorme resistencia.

Places like Florida and Alabama and Italy

Lugares como Florida, Alabama e Italia

have banned

han prohibido y criminalizado la producción de carne cultivada.

and criminalized making cultivated meat.

And it's all fresh in the last few weeks, months.

Y está todo fresco en las últimas semanas o meses.

But I do think cultivated meat offers a really big win for people

Pero sí creo que la carne cultivada es una gran ventaja para las personas,

and businesses and communities in these places

las empresas y las comunidades de estos lugares

and also across the world,

y también de todo el mundo,

because it is the one single thing

porque es lo único

que puede hacer que personas de todo tipo se reúnan bajo la misma presión.

that can bring people of multiple stripes under the big tent.

You know, people who prize innovation,

Las personas que valoran la innovación,

people who prize tradition,

que valoran la tradición,

people who love eating meat

a las que les encanta comer carne

and those who object to animal slaughter.

y las que se oponen al sacrificio de animales.

And basically to simplify,

Y, para simplificar,

people who love choice and people who love life.

gente que ama la elección y gente que ama la vida.

I think it's one of those things where we can bring people together

Es una de esas cosas en las que podemos unir a las personas

and hopefully, eventually I think we’ll overcome these bans.

y, con suerte, con el tiempo creo que superaremos estas prohibiciones.

JK: Yeah, I'm about to say like, hopefully through acceptance in other states

JK: Sí, estoy a punto de decir que espero que con la aceptación en otros estados

and like, through examples and popularity that other places will show

y con ejemplos y popularidad en otros lugares

demuestren que se trata de un buen producto,

that this is a good product,

this is a delicious product,

que es un producto delicioso,

que esas prohibiciones se levanten en última instancia,

that those bans would ultimately be lifted

because they do seem like they were enacted out of ignorance and fear.

porque parece que se promulgaron por ignorancia y miedo.

And let's face it, protectionism.

Y seamos sinceros, proteccionismo.

UV: There is a fair amount of that.

UV: Hay bastante de eso.

And I think part of our work is to reach out

Y creo que parte de nuestro trabajo consiste en tender

as opposed to, you know,

la mano en lugar de, ya sabes,

picking up and trying to just create more polarization.

retomar y tratar de crear más polarización.

Our goal is to reach out and let those communities

Nuestro objetivo es extender la mano a esas comunidades

and the people who wanted us to earn our right,

y a las personas que querían que nos ganáramos nuestro derecho

see how we're going to earn our right by bringing people together.

y ver cómo nos vamos a ganar nuestro derecho uniendo a las personas.

So that's part of my personal goal.

Eso es parte de mi objetivo personal.

So we'll be doing more work in Florida, Alabama and if needed to be, in Italy.

Trabajaremos más en Florida, Alabama y, si es necesario, en Italia.

JK: Well, if I can help in any way, I'd be happy to.

JK: Si puedo ayudar de alguna manera, estaré encantado de hacerlo.

UV: Well, thank you, Jon, I really appreciate it.

UV: Bueno, gracias, Jon, te lo agradezco mucho.

Well, Jon, it's really been fun to talk to you

Bueno, Jon, ha sido muy divertido hablar contigo

and a cool fact was, I got my start in Detroit.

y un dato interesante es que empecé en Detroit.

Y creo que Motor City

And I think of the Motor City

as the one that got my motor going on innovation,

fue la que puso en marcha mi motor gracias a la innovación,

and I'm so glad that we intersect.

y me alegro mucho de que nos unamos.

And the fact that we both have connections to Detroit.

Y el hecho de que ambos tenemos conexiones con Detroit.

So I'd love to come and visit your restaurant.

Me encantaría ir a visitar tu restaurante.

JK: I would love for you to come.

JK: Me encantaría que vinieras.

Detroit really has always been a city of innovation

Detroit realmente siempre ha sido una ciudad de innovación,

ya sea en lo que respecta a los gustos, el espíritu emprendedor o la creatividad.

whether it comes to like, entrepreneurship or creativity.

I think it's been an underdog for far too long

Creo que ha estado en desventaja durante demasiado tiempo

and really deserves its flowers.

y se merece sus flores.

Pero el hecho es que se las arregló para producirnos a los dos

But the fact that it managed to produce both of us and we ended up here.

y acabamos aquí.

Quiero decir...

I mean ...

UV: Mira, Detroit ha sido el corazón de la transformación automotriz.

UV: Look, Detroit has been the heart of the automotive transformation.

Y no dejo de repetirlo:

And I keep telling: there’s a food transformation happening,

se está produciendo una transformación alimentaria,

and I'm happy to draw my roots from having an experience in Detroit

y me alegra poder sacar mis raíces de una experiencia en Detroit

that kind of influenced me

que, en cierto modo, me influyó

to keep going on in search of cardiology

para seguir buscando la cardiología

and then going on in search of trying to say,

y luego tratar de decir:

can we make meat better and bring cultivated meat into the world?

¿podemos hacer carne mejor y traer carne cultivada al mundo?

So I love Detroit, so I'm going to come and visit your restaurant.

Me encanta Detroit, así que voy a ir a visitar tu restaurante.

JK: We will be happy to have you back.

JK: Estaremos encantados de tenerte de vuelta.

UV: Thank you Jon. JK: Thank you.

UV: Gracias, Jon. JK: Gracias.