How to feed 10 billion people — without destroying nature | Andy Jarvis | TED

Translator: Nguyễn Hà Thi Ân Reviewer: Nguyen Huynh Khanh Nhi

My son thinks I have the coolest job title in the world.

Con trai tôi nghĩ rằng tôi có công việc với chức danh ngầu nhất thế giới.

I'm the director of the future of food.

Tôi là Giám đốc về tương lai của thực phẩm.

For him, that's some kind of idea --

Với nó, công việc này giống như

he thinks this is a Willy Wonka-style role of creating chocolate fountains,

trong thế giới kỳ ảo của Willy Wonka, nơi tạo ra các đài phun sô cô la

unlimited gobstoppers.

hay kẹo ngọt vô hạn.

But it’s a little bit more down to Earth, really.

Nhưng thực tế thì có phần bình thường hơn nhiều.

It's about thinking

Công việc của tôi là suy nghĩ

about how do we produce food without destroying nature?

về cách sản xuất thực phẩm mà không phá hủy thiên nhiên.

How do we deliver to 10 billion people

Làm thế nào để cung cấp cho 10 tỷ người

affordable, nutritious and sustainable food?

thực phẩm vừa túi tiền, bổ dưỡng và bền vững?

The one catch to all of this is I can't tell anyone what they should eat.

Có một trở ngại duy nhất: tôi không thể bảo mọi người rằng họ nên ăn gì.

It just doesn't work, right?

Điều đó đơn giản là không hiệu quả, đúng không?

I tell my son all the time what he shouldn’t eat,

Tôi thường nói với con trai tôi về những món nó không nên ăn,

and that doesn't work.

và tất nhiên nó không nghe.

My mom spent, you know, my early days constantly telling me what I should eat.

Mẹ tôi ngày xưa cũng liên tục bảo tôi nên ăn gì

Brussels sprouts.

như cải Brussels chẳng hạn.

(Laughter)

(Cười)

This is me just last week.

Đây là tôi hồi tuần trước.

It didn't work despite all the time she told me.

Cải Brussels vẫn chưa phải là món ưa thích của tôi,

So anyway, I digress, that's the one catch.

dù mẹ tôi đã khuyên nhủ rất nhiều lần.

But when I do think about the future of food

Quay lại vấn đề, khi nghĩ về tương lai của thực phẩm

and how to produce food without destroying nature,

và cách sản xuất mà không phá hủy thiên nhiên,

one particular molecule always floats to the top as a priority.

có một phân tử luôn nổi bật trong đầu tôi.

And that's protein.

Và đó là protein.

It's essential to human life.

Protein rất cần thiết với con người.

Did you know we have 100,000 different types of protein in our own bodies, right?

Bạn có biết rằng cơ thể chúng ta có tới 100.000 loại protein khác nhau không?

When I say protein as well, it's kind of writ large.

Khi nhắc đến protein, tôi đang nói đến tất cả những lợi ích

All of the good stuff we get from animal-sourced foods,

mà chúng ta nhận được từ thực phẩm có nguồn gốc động vật,

from meat and from milk,

như thịt và sữa, bao gồm cả

macronutrients and micronutrients.

các chất dinh dưỡng đa lượng và vi lượng.

But our insatiable appetite for protein is destroying nature.

Nhưng sự thèm muốn vô hạn đối với protein của chúng ta đang phá hủy thiên nhiên.

Did you know that one third of global emissions come from food?

Bạn có biết rằng 1/3 lượng khí thải toàn cầu đến từ thực phẩm không?

And half of that is coming from animal agriculture.

Và một nửa trong số đó xuất phát từ ngành chăn nuôi.

Did you know that we have 40 percent of the land surface

Hiện nay, 40% diện tích đất trên bề mặt hành tinh

dedicated to production of agriculture?

đang được sử dụng cho nông nghiệp,

And over two thirds of that is for animal agriculture.

và hơn 2/3 trong số đó dành cho chăn nuôi.

And it doesn't stop there.

Chưa hết,

We project to 2050 an increase in demand

dự báo đến năm 2050, nhu cầu đối với thực phẩm có nguồn gốc động vật

for animal-sourced foods and protein of 50 percent or more.

và protein sẽ tăng hơn 50%.

There's simply no way that we can deliver that

Chúng ta không thể đáp ứng điều đó

without tearing up planet Earth.

mà không gây tổn hại nghiêm trọng đến Trái Đất,

Unless we change the way we think about it.

trừ khi chúng ta thay đổi cách tiếp cận.

And so one thing that I think

Một giải pháp tiềm năng

can play an important role in that is alternative proteins.

là protein thay thế.

So when we talk about alternative proteins,

Khi nói đến protein thay thế,

we can think about plant-based products.

chúng ta có thể nghĩ đến các sản phẩm từ thực vật,

Plant-based could be burger made from soybeans.

như burger làm từ đậu nành

It could be bacon rashers made from peas.

hay thịt xông khói từ đậu Hà Lan.

And there are already products like this on the market.

Những sản phẩm này đã xuất hiện trên thị trường

And they come in at an extraordinarily lower footprint

với lượng khí thải

in terms of emissions and in terms of land.

và nhu cầu đất đai thấp hơn đáng kể.

We can also think about fermentation.

Chúng ta có thể sử dụng công nghệ lên men.

So fermentation,

Lên men

it's an age-old practice that we've had for millennia.

là một phương pháp lâu đời mà con người đã sử dụng hàng thiên niên kỷ.

Today, modern-day fermented products,

Hiện nay, nhờ công nghệ hiện đại,

we can be using microalgae and microbes and fungi

chúng ta có thể dùng vi tảo, vi sinh vật và nấm

and creating new types of protein.

để tạo ra các loại protein mới.

Hell, we can even create protein from air.

Thậm chí, chúng ta có thể tạo protein từ không khí.

And then the other type is cultivated meat.

Loại khác là thịt nuôi cấy.

Cultivated meat is where we use cells from animals, reproduce them,

Đây là quá trình sử dụng tế bào từ động vật

we recreate tissues,

để tái tạo mô,

and we have meat-like products

tạo ra sản phẩm giống thịt

that are coming from just these cells, right?

từ chính những tế bào đó.

I had the fortune to try beef steak recently.

Tôi đã có dịp thử một miếng bít tết được nuôi cấy.

It had the taste, it had the texture, it smelt.

Nó có mùi vị, kết cấu và mùi hương giống hệt thịt.

It was meat, right?

Đó là thịt, phải không?

This is me trying it.

Đây là khi tôi ăn thử nó.

(Laughter)

(Cười)

As you can see, there's a trend in this.

Như bạn thấy, có một xu hướng.

I’m going to be the only TED Talk to show only slides of me eating things.

Tôi sẽ là người duy nhất trên TED Talk chỉ hiển thị các slide tôi đang ăn đồ ăn.

And as you can see,

Và như bạn có thể thấy,

it's very hard to get a good photo while you're tasting.

không ai ăn uống mà chụp được bức hình đẹp được.

Fortunately, this will be the last one.

Cũng may đây sẽ là lần cuối cùng.

But the mind-blowing thing,

Nhưng điều đáng kinh ngạc là

while you're tasting that,

khi ăn miếng thịt này,

is thinking that the cow, where those cells came from,

tôi đã nghĩ đến con bò mà tế bào của nó được lấy

was grazing up on the mountainside,

từ vùng núi

just close to where I was.

gần nơi tôi sống.

And that cow, those cells could produce thousands,

Con bò đó có thể cung cấp tế bào để tạo ra hàng ngàn,

if not millions of those kinds of steaks.

thậm chí hàng triệu miếng bít tết tương tự.

It's mind-blowing.

Thật đáng kinh ngạc!

So it sounds too good to be true, right?

Nghe có vẻ tuyệt vời,

It's not perfect, it has its issues.

nhưng vẫn còn nhiều vấn đề.

So many of the plant-based proteins that we're producing right now

Nhiều loại protein thực vật hiện tại

are being processed too much.

bị chế biến quá nhiều.

They're over-processed.

Chúng bị xử lý quá mức.

Also on cultivated meat, the costs are very high.

Thịt nuôi cấy thì lại rất đắt đỏ.

We have 40 dollars per pound or more

Việc sản xuất loại protein này có giá từ 40 đô la một pound

is the cost of producing these kinds of proteins from cultivated meat.

hoặc thậm chí cao hơn.

And then scaling this to have any kind of planetary impact,

Để mở rộng quy mô sản xuất lên mức có thể tạo ra tác động toàn cầu,

to actually producing cultivated meat on planetary scales,

thực sự đưa thịt nuôi cấy vào sản xuất đại trà,

it's an enormous challenge.

là một thách thức khổng lồ.

The sector is also suffering.

Ngành này cũng đang

We had an absolute influx of of funds,

gặp khó khăn sau giai đoạn nhận đầu tư ồ ạt

of investment during the pandemic.

trong thời kỳ đại dịch.

And the sector right now is suffering.

Nhưng hiện tại, ngành này đang lao đao.

That was impatient capital,

Đó là do dòng vốn nóng,

venture capital seeing, pouncing on a great idea.

khi các quỹ đầu tư mạo hiểm đổ xô vào một ý tưởng đầy tiềm năng.

But right now it's looking for products on shelves

Nhưng giờ đây, họ đang mong đợi những sản phẩm

and profits to pay back those investments.

có mặt trên thị trường và tạo ra lợi nhuận để thu hồi vốn.

The sector is suffering.

Ngành này thực sự đang gặp khó khăn.

So ...

Vậy…

Is it really part of this future of food?

liệu thịt nuôi cấy có thực sự là một phần của tương lai thực phẩm không?

Well, put simply, I think it has to be.

Nói đơn giản, tôi nghĩ là có.

We have to make this work.

Chúng ta phải biến nó thành hiện thực.

And many of these problems are surmountable.

Và nhiều vấn đề hiện tại hoàn toàn có thể giải quyết được.

Innovation is absolutely key.

Đổi mới chính là chìa khóa.

We can bring down the prices of cultivated meat through innovation.

Chúng ta có thể giảm giá thành của thịt nuôi cấy bằng cách cải tiến công nghệ

We can find new ways of combining plant proteins

Chúng ta có thể tìm ra những phương pháp kết hợp protein thực vật mới

and recreating, mimicking the flavor of meat,

để tái tạo và mô phỏng hương vị,

the flavor of milk, the textures.

kết cấu của thịt và sữa

If we get those ingredients right and those combinations right.

miễn là chúng ta chọn đúng thành phần và cách kết hợp hợp lý.

AI is helping tremendously.

Trí tuệ nhân tạo đang đóng vai trò quan trọng.

I've tasted a cheese that is cheese.

Tôi đã thử một loại phô mai và nó đúng là phô mai thật.

I love cheese, and this cheese is cheese.

Tôi rất thích phô mai, và loại này có hương vị y như phô mai truyền thống.

AI đã giúp tối ưu hóa sự kết hợp giữa các thành phần để tạo ra hương vị chuẩn xác.

And it's using AI to get those combinations right.

So these problems are surmountable.

Vì vậy, những vấn đề này hoàn toàn có thể giải quyết được.

So remember the catch.

Nhưng có một điều:

I can't tell anyone what to eat.

tôi không thể bảo ai nên ăn gì.

But what can I do?

Vậy tôi có thể làm gì?

Well, I can tell governments that they need to step up on this.

Tôi có thể kêu gọi chính phủ hành động.

We need governments to step up and support.

Chúng ta cần sự hỗ trợ từ chính phủ.

Did you know that hundreds of billions of dollars are spent every year

Bạn có biết rằng mỗi năm, hàng trăm tỷ đô la

for subsidies for support to animal agriculture?

được dùng để trợ cấp cho ngành chăn nuôi không?

And I can tell you -- and that’s on the rise.

Và con số đó vẫn đang tăng.

But I can tell you, if you had the same amount of support

Nhưng nếu ngành protein thay thế

going to the alternative-protein sector,

cũng nhận được mức hỗ trợ tương tự,

these products would already be an awful lot more affordable

những sản phẩm này đã có thể rẻ hơn rất nhiều

and much tastier on supermarket shelves.

và xuất hiện nhiều hơn trên kệ siêu thị.

So governments need to step up.

Chính phủ cần phải vào cuộc.

They need to level the playing field for this, right?

Họ cần tạo ra một sân chơi công bằng.

And many governments are interested.

Và thực tế, nhiều nước đã quan tâm đến vấn đề này.

They see opportunity here.

Họ thấy đây là cơ hội

It's resilience.

để nâng cao

It's building,

khả năng ứng phó,

it's addressing food prices, it's addressing food security.

kiểm soát giá thực phẩm và đảm bảo an ninh lương thực.

But they're scared to talk about this.

Nhưng họ lại ngại nhắc đến.

This has become a polarized issue.

Đây đã trở thành một vấn đề gây tranh cãi,

It needs to not be.

trong khi thực ra không nên như vậy.

And governments looking at this can look for Singapore for inspiration.

Những nước muốn thay đổi có thể học hỏi từ Singapore.

Singapore has been a powerhouse in alternative proteins.

Singapore là một cường quốc của ngành protein thay thế

What did they do?

Họ đã làm gì?

They were the first to regulate for cultivated meat.

Họ là quốc gia đầu tiên đưa ra quy định cho thịt nuôi cấy,

They regulated,

hợp pháp hóa

made it available for consumers.

và đưa nó đến tay người tiêu dùng.

They invested in innovation.

Họ đầu tư vào nghiên cứu,

They invested in science.

đổi mới công nghệ,

They incubated companies and start-ups.

hỗ trợ các công ty khởi nghiệp.

They created an ecosystem of actors

Họ đã xây dựng một hệ sinh thái

working on alternative proteins that is world-class.

phát triển protein thay thế thuộc hàng tốt nhất thế giới.

And it's the only country in the world where you can go to a supermarket

Và Singapore cũng là nơi duy nhất mà bạn có thể

and buy a cultivated-meat product today.

mua thịt nuôi cấy ngay trong siêu thị.

It is there on supermarket shelves.

Nó đã có mặt trên kệ hàng.

Singapore has shown the way of how this can be done.

Singapore đã chứng minh rằng điều này có thể thực hiện được.

And the other thing that I can do is invest.

Một điều nữa tôi có thể làm là đầu tư.

I can put our money where our mouth is.

Tôi có thể biến lời nói thành hành động.

So at the Bezos Earth Fund,

Quỹ Bezos Earth Fund

we've just committed 100 million dollars

của chúng tôi vừa cam kết 100 triệu đô la

to support centers for sustainable protein.

để hỗ trợ các trung tâm nghiên cứu về protein bền vững.

It is tackling some of these insurmountable problems,

Khoản đầu tư này nhằm giải quyết những thách thức

these surmountable problems,

tưởng chừng không thể vượt qua

using innovation to bring prices down,

nhưng thực tế là có thể

to improve texture, to improve taste

bằng cách đổi mới công nghệ để giảm giá thành,

and to make these more healthy and more nutritious for people.

cải thiện kết cấu, nâng cao hương vị và giúp các sản phẩm này trở nên bổ dưỡng hơn

That's what I can do.

Đó là điều tôi có thể làm.

What can we do?

Chúng ta có thể làm gì?

Well, we need to recognize that everyone has a role to play

Chúng ta cần hiểu rằng ai cũng có vai trò

in this future of food.

trong tương lai của thực phẩm.

Everyone has a stake.

Mỗi người đều có “phần” trong việc này.

Not that kind of steak.

Nhưng không phải là phần ăn.

We need to move away from "either-or"

Chúng ta cần bỏ tư duy “hoặc cái này hoặc cái kia”

and move towards "yes and."

và thay vào đó là “có, và“.

Yes, we need rotational grazing,

Đương nhiên, chúng ta cần chăn thả luân canh,

regenerative animal agriculture ranches

cần các trang trại chăn nuôi bền vững

that are delivering all of the great things that they do.

mang lại nhiều lợi ích.

And we need plant-based proteins.

Và chúng ta cũng cần protein từ thực vật.

Yes, we need lab-grown, cultivated meat.

Chúng ta cần thịt nuôi cấy trong phòng thí nghiệm.

And for fish, for lamb, for beef.

Không chỉ với thịt bò, mà cả cá, cừu, và nhiều loại khác.

And we need new fermented products.

Và chúng ta cần những sản phẩm lên men mới.

Yes, we need all of that and everything in between.

Chúng ta cần tất cả những thứ đó, cùng với nhiều lựa chọn khác.

Whole grains, pulses.

Ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu.

Yes, we need that. right?

Chúng ta cần những thực phẩm này, đúng không?

So that's how I imagine the future of food.

Đó là cách tôi hình dung về tương lai của thực phẩm.

It's one that accommodates for all of the palates,

Một thế giới có đủ lựa chọn cho tất cả mọi người, phù hợp với khẩu vị,

the religions, the cultures,

tôn giáo, văn hóa,

the preferences out there,

sở thích

and all of the budgets.

và khả năng chi trả.

And it's not about just producing the perfect burger.

Không chỉ xoay quanh việc tạo ra một chiếc burger hoàn hảo.

Một người Nigeria từng đến gặp tôi và nói:

A Nigerian came up to me and he said, "Look,

don't come to me with burgers in Nigeria.

“Đừng mang burger đến Nigeria.

We're not a burger nation.

Chúng tôi không thích burger.

We like chewy beef."

Chúng tôi thích thịt bò có độ dai.”

Yes, it's chewy beef.

Vâng, đó là thịt bò dai.

And it's halal-certified lamb and it's all of these things.

Đó là thịt cừu được chứng nhận halal. Đó là những món ăn phù hợp với văn hóa.

So that way, and my son is very grateful for this,

Và theo cách này – điều mà con trai tôi rất thích

we're not telling anyone what to eat.

chúng tôi không bảo ai phải ăn gì.

We are simply getting access

Chúng tôi chỉ mở ra

to a large range of options

nhiều lựa chọn hơn,

which are all sustainable, affordable and healthy.

tất cả đều bền vững, giá cả hợp lý và tốt cho sức khỏe.

And so it's ultimately about choice.

Cuối cùng, tất cả xoay quanh quyền lựa chọn.

It's about my choice.

Là lựa chọn của tôi.

It's about your choice.

Lựa chọn của bạn.

It's everyone's choice.

Lựa chọn của tất cả chúng ta.

But make no mistake,

Nhưng hãy nhớ,

these are probably some of the most important choices we'll make.

đây có lẽ là một trong những quyết định quan trọng nhất mà chúng ta sẽ đưa ra.

Thank you.

Cảm ơn các bạn.

(Applause)

(Vỗ tay)