How to feed 10 billion people — without destroying nature | Andy Jarvis | TED

Traductor: Fabiana Salces Vaca Revisor: Sebastian Betti

My son thinks I have the coolest job title in the world.

Mi hijo cree que tengo el puesto más genial del mundo.

I'm the director of the future of food.

Soy el director del futuro de la alimentación.

For him, that's some kind of idea --

Para él, esa es una especie de idea.

he thinks this is a Willy Wonka-style role of creating chocolate fountains,

Cree que es un puesto al estilo de Willy Wonka de crear fuentes de chocolate,

unlimited gobstoppers.

caramelos ilimitados.

But it’s a little bit more down to Earth, really.

Pero la verdad es que es un poco más realista.

It's about thinking

Se trata de pensar en cómo producimos alimentos sin destruir la naturaleza.

about how do we produce food without destroying nature?

How do we deliver to 10 billion people

¿Cómo podemos entregar a 10 000 millones de personas

affordable, nutritious and sustainable food?

alimentos asequibles, nutritivos y sostenibles?

The one catch to all of this is I can't tell anyone what they should eat.

El único inconveniente de todo esto

es que no puedo decirle a nadie lo que debe comer.

It just doesn't work, right?

Simplemente no funciona, ¿verdad?

I tell my son all the time what he shouldn’t eat,

Siempre le digo a mi hijo lo que no debe comer,

and that doesn't work.

y eso no funciona.

My mom spent, you know, my early days constantly telling me what I should eat.

Mi madre pasó, ya sabes, mis primeros días diciéndome constantemente qué debía comer.

Brussels sprouts.

Coles de Bruselas.

(Laughter)

(Risas)

This is me just last week.

Este soy yo la semana pasada.

It didn't work despite all the time she told me.

No funcionó a pesar de todo el tiempo que me lo dijo.

So anyway, I digress, that's the one catch.

De todos modos, estoy divagando, ese es el único inconveniente.

But when I do think about the future of food

Pero cuando pienso en el futuro de los alimentos

and how to produce food without destroying nature,

y en cómo producirlos sin destruir la naturaleza,

one particular molecule always floats to the top as a priority.

una molécula en particular siempre es prioritaria.

And that's protein.

Y eso es proteína.

It's essential to human life.

Es esencial para la vida humana.

Did you know we have 100,000 different types of protein in our own bodies, right?

Sabías que tenemos 100 000 distintos tipos de proteínas en nuestro cuerpo, ¿verdad?

When I say protein as well, it's kind of writ large.

Cuando digo también proteínas,

es algo extenso.

All of the good stuff we get from animal-sourced foods,

Todas las cosas buenas que obtenemos de los alimentos de origen animal,

from meat and from milk,

de la carne y la leche,

macronutrients and micronutrients.

macronutrientes y micronutrientes.

But our insatiable appetite for protein is destroying nature.

Sin embargo, nuestro insaciable apetito de proteína está destruyendo la naturaleza.

Did you know that one third of global emissions come from food?

¿Sabías que un tercio de las emisiones mundiales provienen de los alimentos?

And half of that is coming from animal agriculture.

Y la mitad de esa cantidad proviene de la ganadería.

Did you know that we have 40 percent of the land surface

¿Sabías que tenemos el 40 % de la superficie terrestre

dedicated to production of agriculture?

dedicada a la producción agrícola?

And over two thirds of that is for animal agriculture.

Y más de dos tercios de esa cantidad se destinan a la ganadería.

And it doesn't stop there.

Y no se detiene ahí.

We project to 2050 an increase in demand

Proyectamos para 2050

un aumento de la demanda de alimentos y proteínas de origen animal

for animal-sourced foods and protein of 50 percent or more.

del 50 % o más.

There's simply no way that we can deliver that

Simplemente no hay manera de que podamos lograr eso

without tearing up planet Earth.

sin destruir el planeta Tierra.

Unless we change the way we think about it.

A menos que cambiemos nuestra forma de pensar al respecto.

And so one thing that I think

Por eso, una cosa que creo

can play an important role in that is alternative proteins.

que puede desempeñar un papel importante en esto

son las proteínas alternativas.

So when we talk about alternative proteins,

Por eso, cuando hablamos de proteínas alternativas,

we can think about plant-based products.

podemos pensar en productos de origen vegetal.

Plant-based could be burger made from soybeans.

De origen vegetal podría ser una hamburguesa hecha con soja.

It could be bacon rashers made from peas.

Podrían ser lonchas de tocino hechas con guisantes.

And there are already products like this on the market.

Y ya hay productos como este en el mercado.

And they come in at an extraordinarily lower footprint

Además, ocupan una huella extraordinariamente inferior

in terms of emissions and in terms of land.

en términos de emisiones y de superficie.

We can also think about fermentation.

También podemos pensar en la fermentación.

So fermentation,

Así que la fermentación

it's an age-old practice that we've had for millennia.

es una práctica milenaria que tenemos desde hace milenios.

Hoy en día, los productos fermentados modernos,

Today, modern-day fermented products,

we can be using microalgae and microbes and fungi

podemos utilizar microalgas, microbios y hongos

and creating new types of protein.

y crear nuevos tipos de proteínas.

Hell, we can even create protein from air.

Demonios, incluso podemos crear proteínas a partir del aire.

And then the other type is cultivated meat.

Y el otro tipo es la carne cultivada.

Cultivated meat is where we use cells from animals, reproduce them,

En la carne cultivada utilizamos células de animales,

las reproducimos, recreamos tejidos

we recreate tissues,

and we have meat-like products

y obtenemos productos similares a la carne

that are coming from just these cells, right?

que provienen solo de estas células, ¿verdad?

I had the fortune to try beef steak recently.

Hace poco tuve la suerte de probar un filete de ternera.

It had the taste, it had the texture, it smelt.

Tenía el sabor, la textura, el olor.

It was meat, right?

Era carne, ¿verdad?

This is me trying it.

Soy yo intentándolo.

(Laughter)

(Risas)

As you can see, there's a trend in this.

Como pueden ver, hay una tendencia aquí.

I’m going to be the only TED Talk to show only slides of me eating things.

Voy a ser la única charla TED que muestre solo diapositivas mías comiendo cosas.

And as you can see,

Y como pueden ver,

it's very hard to get a good photo while you're tasting.

es muy difícil conseguir una buena foto mientras estás degustando.

Fortunately, this will be the last one.

Por suerte, esta será la última.

But the mind-blowing thing,

Pero lo más alucinante,

while you're tasting that,

mientras lo saboreas,

is thinking that the cow, where those cells came from,

es pensar que la vaca, de donde venían esas células,

was grazing up on the mountainside,

estaba pastando en la ladera de la montaña,

just close to where I was.

cerca de donde yo estaba.

And that cow, those cells could produce thousands,

Y esa vaca, esas células podrían producir miles,

if not millions of those kinds of steaks.

si no millones, de ese tipo de filetes.

It's mind-blowing.

Es alucinante.

So it sounds too good to be true, right?

Suena demasiado bueno para ser verdad, ¿cierto?

It's not perfect, it has its issues.

No es perfecto, tiene sus problemas.

So many of the plant-based proteins that we're producing right now

Muchas de las proteínas de origen vegetal que estamos produciendo en este momento

are being processed too much.

se procesan demasiado.

They're over-processed.

Están sobreprocesadas.

Also on cultivated meat, the costs are very high.

También en el caso de la carne cultivada, los costos son muy altos.

We have 40 dollars per pound or more

Tenemos USD 40 por libra o más,

is the cost of producing these kinds of proteins from cultivated meat.

es el costo de producir este tipo de proteínas a partir de carne cultivada.

And then scaling this to have any kind of planetary impact,

Y luego ampliarlo para que tenga cualquier tipo de impacto planetario,

to actually producing cultivated meat on planetary scales,

para producir carne cultivada a escala planetaria,

it's an enormous challenge.

es un desafío enorme.

The sector is also suffering.

El sector también está sufriendo.

We had an absolute influx of of funds,

Durante la pandemia tuvimos una afluencia absoluta de fondos e inversiones.

of investment during the pandemic.

And the sector right now is suffering.

Y el sector ahora mismo está sufriendo.

That was impatient capital,

Era un capital impaciente,

venture capital seeing, pouncing on a great idea.

capital de riesgo lanzándose a una gran idea.

Pero ahora se está buscando productos en las estanterías

But right now it's looking for products on shelves

and profits to pay back those investments.

y beneficios para amortizar esas inversiones.

The sector is suffering.

El sector está sufriendo.

So ...

Así que...

Is it really part of this future of food?

¿Es realmente parte de este futuro de la comida?

Well, put simply, I think it has to be.

En pocas palabras, creo que tiene que serlo.

We have to make this work.

Tenemos que hacer que esto funcione.

And many of these problems are surmountable.

Y muchos de estos problemas son superables.

La innovación es absolutamente clave.

Innovation is absolutely key.

We can bring down the prices of cultivated meat through innovation.

Podemos reducir los precios de la carne cultivada mediante la innovación.

We can find new ways of combining plant proteins

Podemos encontrar nuevas formas de combinar proteínas vegetales

and recreating, mimicking the flavor of meat,

y recrear,

imitando el sabor de la carne,

the flavor of milk, the textures.

el sabor de la leche, las texturas.

If we get those ingredients right and those combinations right.

Si obtenemos esos ingredientes y esas combinaciones correctas.

AI is helping tremendously.

La IA está ayudando enormemente.

I've tasted a cheese that is cheese.

He probado un queso que es queso.

I love cheese, and this cheese is cheese.

Me encanta el queso, y este queso es queso.

And it's using AI to get those combinations right.

Y está usando la IA para obtener esas combinaciones correctas.

So these problems are surmountable.

Por lo tanto, estos problemas son superables.

So remember the catch.

Así que recuerda el truco.

I can't tell anyone what to eat.

No puedo decirle a nadie qué comer.

But what can I do?

Pero, ¿qué puedo hacer?

Well, I can tell governments that they need to step up on this.

Bueno, puedo decirle a los gobiernos que se pongan las pilas en este sentido.

We need governments to step up and support.

Necesitamos que los gobiernos den un paso adelante y nos apoyen.

Did you know that hundreds of billions of dollars are spent every year

¿Sabías que cada año se gastan cientos de miles de millones de dólares en subsidios

for subsidies for support to animal agriculture?

para apoyar la ganadería?

And I can tell you -- and that’s on the rise.

Y les digo, eso va en aumento.

But I can tell you, if you had the same amount of support

Pero puedo asegurarles que si se destinara el mismo apoyo

going to the alternative-protein sector,

al sector de las proteínas alternativas,

these products would already be an awful lot more affordable

estos productos ya serían muchísimo más asequibles

and much tastier on supermarket shelves.

y estarían mucho más sabrosos en las estanterías de los supermercados.

So governments need to step up.

Por lo tanto, los gobiernos deben dar un paso adelante.

They need to level the playing field for this, right?

Necesitan igualar las condiciones para ello, ¿verdad?

And many governments are interested.

Y muchos gobiernos están interesados.

They see opportunity here.

Aquí ven oportunidades.

It's resilience.

Es resiliencia.

It's building,

Está aumentando,

it's addressing food prices, it's addressing food security.

está abordando los precios de los alimentos,

la seguridad alimentaria.

But they're scared to talk about this.

Pero tienen miedo de hablar de esto.

This has become a polarized issue.

Este se ha convertido en un tema polarizado.

It needs to not be.

No tiene por qué serlo.

And governments looking at this can look for Singapore for inspiration.

Y los gobiernos que estén estudiando esto pueden buscar inspiración en Singapur.

Singapore has been a powerhouse in alternative proteins.

Singapur ha sido una fuente inagotable de proteínas alternativas.

What did they do?

¿Qué hicieron?

They were the first to regulate for cultivated meat.

Fueron los primeros en regular la carne cultivada.

They regulated,

La regularon

made it available for consumers.

y la pusieron a disposición de los consumidores.

They invested in innovation.

Invirtieron en innovación.

They invested in science.

Invirtieron en ciencia.

They incubated companies and start-ups.

Incubaron empresas y empresas emergentes.

They created an ecosystem of actors

Crearon un ecosistema de actores que

working on alternative proteins that is world-class.

trabajan en proteínas alternativas de primera clase.

And it's the only country in the world where you can go to a supermarket

Y es el único país del mundo donde hoy en día se puede ir a un supermercado

and buy a cultivated-meat product today.

y comprar un producto de carne cultivada.

It is there on supermarket shelves.

Está en las estanterías de los supermercados.

Singapore has shown the way of how this can be done.

Singapur ha mostrado la manera en que se puede hacer esto.

And the other thing that I can do is invest.

Y la otra cosa que puedo hacer es invertir.

I can put our money where our mouth is.

Puedo poner nuestro dinero donde está nuestra boca.

So at the Bezos Earth Fund,

En el Bezos Earth Fund,

we've just committed 100 million dollars

acabamos de comprometer 100 millones de dólares

to support centers for sustainable protein.

para apoyar a los centros que ofrecen proteínas sostenibles.

It is tackling some of these insurmountable problems,

Está abordando algunos de estos problemas insuperables,

these surmountable problems,

estos problemas superables,

using innovation to bring prices down,

utilizando la innovación para reducir los precios,

to improve texture, to improve taste

mejorar la textura, mejorar el sabor

and to make these more healthy and more nutritious for people.

y hacerlos más saludables y nutritivos para las personas.

That's what I can do.

Eso es lo que yo puedo hacer.

What can we do?

¿Qué podemos hacer nosotros?

Well, we need to recognize that everyone has a role to play

Bueno,

tenemos que reconocer que todo el mundo tiene un papel que desempeñar

in this future of food.

en este futuro de la alimentación.

Everyone has a stake.

Todos tenemos algo en riesgo.

Not that kind of steak.

Pero no, no me refiero a carne.

We need to move away from "either-or"

Tenemos que alejarnos del ″es esto o...″,

and move towards "yes and."

y pasar al ″sí y...″.

Yes, we need rotational grazing,

Sí, necesitamos ranchos de pastoreo rotativos

regenerative animal agriculture ranches

y de agricultura animal regenerativa

that are delivering all of the great things that they do.

que ofrezcan todas las grandes cosas que hacen.

And we need plant-based proteins.

Y necesitamos proteínas de origen vegetal.

Yes, we need lab-grown, cultivated meat.

Sí, necesitamos carne cultivada y cultivada en laboratorio.

And for fish, for lamb, for beef.

Y para pescado, cordero y ternera.

And we need new fermented products.

Y necesitamos nuevos productos fermentados.

Yes, we need all of that and everything in between.

Sí, necesitamos todo eso y todo lo demás.

Whole grains, pulses.

Granos integrales, legumbres.

Yes, we need that. right?

Sí, lo necesitamos, ¿verdad?

So that's how I imagine the future of food.

Así es como me imagino el futuro de la comida.

It's one that accommodates for all of the palates,

Es una que se adapta a todos los paladares,

the religions, the cultures,

religiones, culturas,

the preferences out there,

preferencias

and all of the budgets.

y todos los presupuestos.

And it's not about just producing the perfect burger.

Y no se trata solo de producir la hamburguesa perfecta.

Un nigeriano se me acercó y me dijo:

A Nigerian came up to me and he said, "Look,

″Mira, no me vengas con hamburguesas en Nigeria.

don't come to me with burgers in Nigeria.

We're not a burger nation.

No somos una nación de hamburguesas.

We like chewy beef."

Nos gusta la carne masticable″.

Yes, it's chewy beef.

Sí, es carne masticable.

And it's halal-certified lamb and it's all of these things.

Y es cordero con certificación halal y tiene todas estas cosas.

So that way, and my son is very grateful for this,

Así que, y mi hijo está muy agradecido por ello,

we're not telling anyone what to eat.

no le decimos a nadie lo que tiene que comer.

We are simply getting access

Simplemente estamos accediendo

to a large range of options

a una amplia gama de opciones

which are all sustainable, affordable and healthy.

que son todas sostenibles, asequibles y saludables.

And so it's ultimately about choice.

Por eso, en última instancia, se trata de elegir.

It's about my choice.

Se trata de mi elección.

It's about your choice.

Se trata de tu elección.

It's everyone's choice.

Es la elección de todos.

But make no mistake,

Pero no se equivoquen,

these are probably some of the most important choices we'll make.

estas son probablemente algunas de las decisiones más importantes que tomaremos.

Thank you.

Gracias.

(Applause)

(Aplausos)