A Menu of Foods We Might Lose Forever | Sam Kass | TED

Tradutor: Carla Venturini Revisor: Rosana Basilone Leite

Hello, everybody.

Olá a todos!

I am here to welcome you to the Last Supper.

Eu estou aqui para receber vocês na Santa Ceia.

This menu has been put together with ingredients

Este cardápio foi criado com ingredientes

that experts and models predict

que especialistas e modelos preveem

will not be around for our kids and our grandkids.

que não estarão mais aqui para nossos filhos e netos.

And you'll see that it's many of the foods that we that we hold dear.

E vocês vão ver que muitos destes pratos estão entre os nossos preferidos.

Now I started off my career as a chef and then into policy

Bom, eu iniciei minha carreira como chef, passei para políticas alimentícias

and now working on technology and innovation,

e agora trabalho com tecnologia e inovação,

trying to build some of the solutions for the future.

tentando achar algumas soluções para o futuro.

I first came up with this menu idea in 2015,

Eu tive esta ideia de cardápio em 2015,

around COP21 in Paris.

na época da COP21 em Paris.

And the point of this menu is not to depress you.

E o propósito deste cardápio não é deixar vocês deprimidos.

(Laughter)

(Risadas)

It's not to, you know, make you feel bad.

Não é, sabem, fazer vocês se sentirem mal.

It's to really talk about what's at stake when we say the words climate change.

É falar do que está em jogo quando dizemos “mudanças climáticas”.

What do the words climate change actually mean?

O que as palavras “mudanças climáticas” realmente significam?

What does two degrees' warming actually mean?

O que um aumento de dois graus realmente significa?

I'm from Chicago,

Eu sou de Chicago,

like, two degrees' warming, that sounds good.

então esse aumento parece uma boa.

I'm like, "Let's warm it up a little bit, what about five?"

Eu fico, tipo, “Vamos esquentar um pouquinho mais, que tal cinco?”

And I think we've really failed to connect what's truly at stake

Acho que nós temos realmente falhado em entender o que está em jogo

when we talk about the issues that we've been discussing today.

quando falamos das questões que discutimos hoje.

So let's get into it.

Então vamos lá.

Let's start with the hors d'oeuvres, those appetizers.

Vamos começar com as entradas.

Let's turn to fruit.

Vamos ver as frutas.

Turns out that trees are really having a tough time.

Acontece que as árvores estão numa situação complicada.

And this includes nuts and stone fruit,

Isso inclui as castanhas e as frutas com caroço,

like pistachios and almonds or peaches.

como pistaches, amêndoas e pêssegos.

Last year, we lost 95 percent of the Georgia peach crop.

No ano passado, nós perdemos 95% da colheita de pêssegos na Georgia.

95 percent.

Noventa e cinco por cento.

And when you start to look at the models,

E quando começamos a olhar os modelos

and how our environment is changing in our lifetimes,

e como o nosso meio ambiente está mudando durante as nossas vidas,

I don't believe we'll be growing peaches in Georgia at all.

eu acho que não vamos mais mesmo plantar pêssegos na Georgia.

Let's talk about the wheat in your bread or the rice in your salad,

Vamos falar sobre o trigo do pão ou o arroz nos seus pratos,

or the chickpeas in one of the dishes --

ou o grão de bico em um dos pratos,

some of the core commodities, the core staples that feed the world.

alguns ingredientes básicos que alimentam o mundo.

But in the United States,

Mas, nos Estados Unidos,

the models show that about for every one degree of warming,

os modelos mostram que, para cada grau a mais na temperatura,

we'll lose about 7.5 percent yield.

nós vamos perder 7,5% da produção.

We'll decline about 7.5 percent, year over year.

Ela vai cair cerca de 7,5%, ano após ano.

That's only part of the story.

E isso é só uma parte da história.

The other challenge is right now, on a global basis,

O outro desafio é que, agora, numa escala global,

15 percent of the world's wheat

15% do trigo do mundo

is produced in persistent drought conditions.

é produzido em condições persistentes de seca.

But if and when we hit that two degrees,

Mas, se e quando atingirmos aqueles dois graus,

60 percent will be produced in persistent drought conditions.

serão 60% sendo produzidos em condições persistentes de seca.

So not only are we going to see a precipitous decline of yields over time,

Então, com o tempo, nós vamos ver não só um declínio rápido na produção,

we're going to see much more frequent disruptions

mas também interrupções muito mais frequentes

and complete collapses of harvest in certain regions.

e perdas totais da colheita em certas regiões.

It is impossible to comprehend the economic upheaval

É impossível compreender o caos econômico,

as we start to see these core commodities decline,

enquanto vemos uma redução desses produtos básicos,

the food insecurity and malnutrition that will result of this,

a insegurança alimentar e a desnutrição que vão resultar disso,

and the political instability of forced migration and conflict over resource

e a instabilidade política da migração forçada

e das disputas por recursos,

as these core foods that feed most of the world

já que esses ingredientes básicos que alimentam a maioria da população

start to decline because of climate.

diminuem por causa do clima.

Vamos passar para o prato principal,

So let's go to your main course, let's go to salmon.

o salmão.

Salmon are also having a really tough time.

Os salmões também estão passando por um momento difícil.

We all know their epic journeys up rivers to spawn.

Todos sabemos das viagens épicas que eles fazem rio acima para a desova.

And those rivers are not only warming

Esses rios não estão apenas esquentando,

but we're starting to see reduced flows into them because of reduced snowpack.

eles estão com menos fluxo, por falta de neve.

And by about 2050,

Até cerca de 2050,

the models show that we will lose about half of that flow into those rivers

os modelos mostram que nós vamos perder cerca de metade dessas correntezas

because of reduced snowpack,

por causa da falta de neve,

making that journey for those fry back to the ocean nearly impossible.

tornando a viagem dos peixes jovens em direção ao oceano quase impossível.

But there's also massive heat waves that are flowing through our oceans now.

Mas tem também as enormes ondas de calor que estão atravessando os nossos oceanos.

Those heat waves lower the oxygen levels

Essas ondas diminuem os níveis de oxigênio

and make the environment really unsuitable for many of these life-forms.

e tornam o ambiente desfavorável para muitas dessas formas de vida.

This past year, just a few weeks ago,

Neste último ano, há poucas semanas,

California announced it had closed the entire commercial fishing

a Califórnia anunciou que havia pausado toda a pesca comercial,

for the whole state, the whole coast,

no estado inteiro, em toda a costa,

because, essentially, there weren't any fish to fish.

porque, basicamente, não havia peixes para serem pescados.

Isso não é um desafio para um futuro distante.

This is not some far-out future challenge.

Now I wish I could tell you, you know,

Eu queria poder dizer a vocês

you're still going to have your dessert and everything is fine,

que ainda tem a sobremesa e que está tudo bem,

but I'm sorry, I have to come for your chocolate, too.

mas, desculpem, eu vou falar do chocolate também.

And in some ways, chocolate is faring the worst.

De certa forma, o chocolate está passando pelo pior.

You've probably never had a bite of chocolate

Vocês provavelmente nunca comeram um pedacinho de chocolate

that wasn't grown within about 10 degrees of the equator

que não tivesse sido produzido no máximo a dez graus da linha do Equador

by smallholder farmers.

por pequenos produtores.

And there is not a single model that shows that, if and when we hit two degrees,

E não há um único modelo que mostre que, se e quando atingirmos os dois graus,

that any of that region will be suitable for chocolate production.

qualquer parte dessa região será propícia para a produção de chocolate.

It will be too dry and too hot.

Ela vai estar quente e seca demais.

That means those trees are going to have to walk and move.

Isso significa que as árvores vão ter de andar e mudar de lugar.

They're not very good at that.

Elas não são muito boas nisso.

And the communities that that will affect

E as comunidades que vão ser afetadas

are ones that do not have the resources to weather storms of that nature.

são aquelas que não têm recursos para lidar com esse tipo de problema.

The economic and social upheaval that will come from those kind of changes

O caos econômico e social que vem com esse tipo de mudança

is profound.

é profundo.

And again, this year, not in 2040 or 2050,

E, de novo, neste ano, não em 2040 ou 2050,

chocolate prices are up by 50 percent,

o preço do chocolate subiu até 50%,

because those production ecosystems have been hammered by drought

porque esses ecossistemas de produção foram massacrados pela seca

and extreme weather.

e pelo clima extremo.

50 percent, this year.

Subiu 50%. Este ano.

I’m going to give you one more.

Eu vou trazer outra para vocês.

And this is where, like, I just don't even know what to do.

E é aqui que, sei lá, eu não sei nem o que fazer.

I'm ready to do anything to solve the problem.

Eu faço qualquer coisa para resolver este problema.

Raise your hand if you’ve had a cup of coffee today or a cup of tea.

Levante a mão quem tomou um café ou um chá hoje.

Oh, yeah. I'm sorry, I know.

Ah, sim. Desculpem, eu sei.

Let's say, how many of you had two cups?

Que tal, quantos de vocês tomaram dois?

Three?

Três?

Yeah, four?

Ah, é? Quatro?

Alright, guys, we should talk,

Ok, pessoal, a gente tem de conversar,

because I'm a little worried about you.

porque agora eu fiquei meio preocupado.

(Laughter)

(Risadas)

Even for me, and I'm a real coffee person,

Até para mim, que sou muito fã de café,

that's a little extreme.

quatro é um pouco demais.

I'm not going to ask five, because then --

Eu não vou perguntar cinco, porque aí -

Yeah, exactly.

é, exatamente.

I could see it in your face, sir.

Deu para ver no seu rosto.

(Laughs)

(Risadas)

So, yeah, coffee too.

Então, sim, o café também.

The IDB predicts that, just similar to wine,

O IDB prevê que, assim como com o vinho,

if and when we hit two degrees,

se e quando nós atingirmos os dois graus,

about half of the regions that are currently growing coffee

cerca de metade das regiões onde o café é plantado atualmente

will no longer be suitable for coffee production.

não vão mais ser propícias para a produção de café.

About 75 of the 124 wild varieties of coffee

Cerca de 75 das 124 variedades selvagens de café

are on the verge of extinction right now,

estão à beira da extinção agora mesmo,

and that's really a problem,

e isso é um problema sério,

because much of the genetic material that we will need

porque muito do material genético de que vamos precisar

to try to produce hybrid varieties

para tentar produzir variedades híbridas,

that could thrive in much more volatile climate

que poderiam crescer em um clima muito mais volátil,

are going to be lost.

será perdido.

But the point here is not to depress you or to scare you, it's not.

Mas a intenção aqui não é deixar vocês deprimidos ou assustados, não é.

No, it's not.

Não, não é.

It's to try to make an emotional connection in a way that only food can,

É tentar criar uma conexão emocional de um jeito que só a comida consegue,

to understand really what's at stake

para que se entenda o que está em jogo

when we're having these conversations.

quando nós temos essas conversas.

And I believe what's at stake is, fundamentally, our way of life

E eu acredito que o que está em jogo é, basicamente, nosso estilo de vida

on planet Earth.

no planeta Terra.

It's our identities,

As nossas identidades,

both as individuals and as communities and cultures.

tanto como indivíduos quanto como comunidades e culturas.

It’s the vibrancy of our country and of the world.

A vibração do nosso país e do mundo.

And fundamentally, as a father of two young boys aged six and five,

E, basicamente, como pai de dois meninos, de cinco e seis anos de idade,

Cy and Rafa,

Cy e Rafa,

it is fundamentally our ability

é basicamente a nossa capacidade

to pass to the next generation a better life than we were given,

de passar para a próxima geração uma vida melhor do que a que recebemos,

a life that is as rich and delicious

uma vida tão rica e gostosa

as the one we've been lucky enough to have.

como a que tivemos a sorte de ter.

That is truly at stake now.

Isso está mesmo em jogo agora.

The good news is, on our plates really does hold

A boa notícia é que, aqui nas nossas mesas,

some of the biggest both problems

estão alguns dos maiores problemas

but also potential to solve these challenges

mas também o grande potencial de resolver esses desafios

of anywhere that we have.

onde for preciso.

And that's the part that gives me a ton of hope.

E é essa parte que me dá muita esperança.

We know food is a giant driver

Nós sabemos que a alimentação é um grande agente

of environmental and climate-change damage.

de mudança climática e destruição do meio ambiente.

It's the number-one driver of biodiversity loss, by a lot,

E, de longe, a maior responsável pela perda de diversidade,

number-one driver of deforestation and land-use change,

a maior responsável pelo desmatamento e mudanças no uso da terra,

number-one use of the world's dwindling freshwater.

a maior responsável pela diminuição de água doce no mundo.

70 percent of our water goes into how we feed ourselves.

Setenta por cento da nossa água é usada na produção de alimentos.

And it's the number-two driver of greenhouse-gas emissions, globally.

E ela é a segunda maior responsável por emissões de gases estufa.

Now unlike energy and mobility and transportation,

Agora, diferente de energia, mobilidade e transporte,

where we can see a future where that curve is going to bend,

onde nós conseguimos ver um futuro em que aquela curva vai cair,

food and agriculture is going straight up,

alimentação e agricultura sobem reto,

with absolutely no end in sight.

sem nenhuma mudança à vista.

So we must figure out how to reduce the negative impacts

Então nós temos de descobrir como reduzir os impactos negativos

the system is having on our planet.

que o sistema está tendo no nosso planeta.

Full stop.

E ponto.

The second big part of the work that we collectively have to do

A segunda grande parte do trabalho que precisamos fazer coletivamente

is around adaptation and resilience,

é em torno de adaptação e resiliência,

a part that we are simply entirely unprepared to deal with right now.

uma parte com a qual estamos totalmente despreparados para lidar neste momento.

We are now about to enter an age of extreme volatility,

Nós estamos prestes a entrar em uma era de extrema volatilidade,

with dwindling resources of water and soil,

com a diminuição de recursos de água e solo,

higher energy prices.

preços de energia mais altos.

And we essentially are unprepared.

E, basicamente, não estamos preparados.

So we need much more investment and focus on preparing a food system

Precisamos de muito mais investimento e foco em um sistema alimentar

to deal with the reality that we are entering in today.

que lide com a realidade na qual estamos entrando hoje.

But this third part is the part that gets me excited

Mas essa terceira parte é a que mais me empolga

and gives me a lot of hope.

e me dá muita esperança.

Because I firmly believe, I know it to be true,

Porque eu acredito piamente, eu sei que é verdade,

that food and agriculture, nature-based solutions more broadly --

que, na alimentação e agricultura, as soluçöes baseadas na natureza em geral

namely, you throw in there oceans and forestry --

- especificamente, oceanos e florestas -

are the only systems on planet Earth

são os únicos sistemas no planeta Terra

que têm a capacidade de sequestrar carbono suficiente

that has the capacity to sequester enough carbon

in the time horizon -- this is the important part --

nesse intervalo de tempo - isso é o importante -

110 billion metric tons of carbon that are in our atmosphere

isto é, 110 bilhões de toneladas métricas de carbono que estão na atmosfera

used to be in our soils.

e antes estavam no solo.

That's 80 years of our current footprint.

São 80 anos de pegada de carbono.

And we are starting to see tools and technologies

E nós estamos começando a ver ferramentas e tecnologias

and rediscovering old techniques that can take a lot of that carbon

e redescobrindo técnicas antigas que podem retirar muito desse carbono

and put it back into the soil.

e devolvê-lo para o solo.

And technologies that allow our food system

E tecnologias que deixam o sistema alimentar

to become much more efficient and vibrant.

muito mais eficiente e vibrante.

I'll give you a couple that are superexciting to me.

Vou dar alguns exemplos que me deixam super animado.

One is a company called Loam Bio

Um é uma empresa chamada Loam Bio,

that has discovered fungi microbes that coat seeds,

que descobriu microorganismos fúngicos que envolvem as sementes

that are pulling between one and three tonnes of carbon per acre per year,

e absorvem entre uma e três toneladas de carbono por acre ao ano

and store that carbon in more permanent forms in the soil.

e estocam esse carbono em formas mais permanentes no solo.

When you do the math on how many acres are under cultivation,

Quando você faz as contas de quantos acres estão sendo cultivados,

this is a tool that can be transformational.

essa talvez seja uma ferramenta de transformação.

Or a company like Inari Agriculture,

Ou uma empresa como a Inari Agriculture,

using modern breeding techniques that can dramatically increase yield

cujas técnicas modernas de produção de sementes

podem aumentar drasticamente a produção

while reducing the amount of fertilizer that’s needed

e reduzir a quantidade de fertilizantes

or pesticides and herbicides that are needed to protect that plant.

ou de pesticidas e herbicidas necessária para proteger aquela planta.

I could go on and on about these tools.

Eu poderia falar sem parar sobre essas ferramentas.

They're out there.

Elas estão aí.

We have the solutions at hand.

As soluções estão à mão.

O problema é que estamos simplesmente sem tempo.

The problem is we're just out of time.

So for all of us who are working on these issues,

Então, para todos nós que estamos trabalhando nessas questões,

or leading in whatever we are doing,

ou liderando no que quer que estejamos fazendo,

if we have our plan and we feel comfortable, like,

se nós temos nosso plano e estamos confortáveis, tipo,

"This feels about right, I'm doing my thing,"

“Isso me parece ok, estou fazendo o meu trabalho,”

then we're simply not doing enough.

então não estamos fazendo o suficiente.

We have to get fundamentally out of our comfort zone

Basicamente, nós temos de sair da nossa zona de conforto

and take on a lot more risk in terms of our actions.

e correr muito mais riscos em se tratando de ações.

So I hope that, as we sit here tonight together

Então eu espero que, enquanto estamos juntos aqui esta noite,

and eat some of the challenges we face,

comendo alguns dos nossos desafios,

we understand what's truly at stake.

nós enxerguemos o que realmente está em jogo.

We understand that we absolutely have the capacity to solve this challenge,

Nós sabemos que temos a capacidade de resolver esse desafio,

but that if we don't act now, we're going to lose time.

mas, se não agirmos agora, vamos perder tempo.

But I know that we can look back,

Mas eu sei que podemos olhar para trás

and collectively say to ourselves,

e dizer juntos para nós mesmos:

"We stood up and met the moment,

“Nós enfrentamos o problema e aproveitamos a chance,

and we ensured that our kids and that our grandkids

e garantimos que nossos filhos e netos

will be able to enjoy a delicious meal

poderão apreciar uma refeição deliciosa

like the one we’re having here tonight.”

como esta que estamos apreciando hoje”.

So thank you for your work,

Então, obrigado,

and I look forward to seeing what we can do together.

e quero ver o que vamos conseguir juntos.