A Menu of Foods We Might Lose Forever | Sam Kass | TED

Traductor: Sebastian Betti

Hello, everybody.

Hola a todos.

I am here to welcome you to the Last Supper.

Estoy aquí para darles la bienvenida a La última cena.

This menu has been put together with ingredients

Este menú ha sido elaborado con ingredientes

that experts and models predict

que expertos y modelos predicen

will not be around for our kids and our grandkids.

que no estarán disponibles para nuestros hijos y nietos.

And you'll see that it's many of the foods that we that we hold dear.

Y verán que son muchos de los alimentos que valoramos.

Now I started off my career as a chef and then into policy

Empecé mi carrera como chef y luego pasé a la política

and now working on technology and innovation,

y ahora trabajo en tecnología e innovación,

trying to build some of the solutions for the future.

tratando de construir algunas de las soluciones para el futuro.

I first came up with this menu idea in 2015,

Primero se me ocurrió esta idea de menú en 2015,

around COP21 in Paris.

alrededor de la COP21 en París.

And the point of this menu is not to depress you.

Y el objetivo de este menú no es deprimirte.

(Laughter)

(Risas)

It's not to, you know, make you feel bad.

No es para que te sientas mal.

It's to really talk about what's at stake when we say the words climate change.

Es para discutir lo que implica el cambio climático.

What do the words climate change actually mean?

¿Qué significan realmente las palabras cambio climático?

What does two degrees' warming actually mean?

¿Qué significa realmente un aumento de dos grados?

I'm from Chicago,

Soy de Chicago,

like, two degrees' warming, that sounds good.

para mí, un aumento de dos grados, suena bien.

I'm like, "Let's warm it up a little bit, what about five?"

Estoy como, "Calentémoslo un poco, ¿qué tal cinco?"

And I think we've really failed to connect what's truly at stake

Y creo que hemos fallado en conectar lo que está en juego

when we talk about the issues that we've been discussing today.

cuando hablamos de los problemas que hemos discutido hoy.

So let's get into it.

Entremos en materia.

Let's start with the hors d'oeuvres, those appetizers.

Comencemos con los aperitivos, esas entradas.

Let's turn to fruit.

Hablemos de frutas.

Turns out that trees are really having a tough time.

Los árboles están teniendo grandes problemas.

And this includes nuts and stone fruit,

Y esto incluye nueces y frutas de hueso,

like pistachios and almonds or peaches.

como pistachos, almendras o duraznos.

Last year, we lost 95 percent of the Georgia peach crop.

El año pasado, perdimos el 95 % de la cosecha de duraznos de Georgia.

95 percent.

El 95 %.

And when you start to look at the models,

Y cuando comienzas a mirar los modelos,

and how our environment is changing in our lifetimes,

y cómo nuestro entorno está cambiando en nuestras vidas,

I don't believe we'll be growing peaches in Georgia at all.

no creo que estemos cultivando duraznos en Georgia en absoluto.

Let's talk about the wheat in your bread or the rice in your salad,

Hablemos del trigo en tu pan o el arroz en tu ensalada,

or the chickpeas in one of the dishes --

o los garbanzos en uno de los platos...

some of the core commodities, the core staples that feed the world.

algunos de los productos básicos, los pilares que alimentan al mundo.

But in the United States,

Pero en EE. UU.,

the models show that about for every one degree of warming,

los modelos muestran que por cada grado de calentamiento,

we'll lose about 7.5 percent yield.

perderemos alrededor del 7,5 % de producción.

We'll decline about 7.5 percent, year over year.

Tendremos una disminución de un 7,5 %, año tras año.

That's only part of the story.

Eso es solo parte de la historia.

The other challenge is right now, on a global basis,

El otro desafío es que, en este momento, a nivel global,

15 percent of the world's wheat

el 15 % del trigo del mundo

is produced in persistent drought conditions.

se produce en condiciones de sequía persistente.

But if and when we hit that two degrees,

Pero si y cuando lleguemos a esos dos grados,

60 percent will be produced in persistent drought conditions.

el 60 % se producirá en condiciones de sequía persistente.

So not only are we going to see a precipitous decline of yields over time,

No solo veremos una disminución drástica de los rendimientos con el tiempo,

we're going to see much more frequent disruptions

sino que también veremos disrupciones mucho más frecuentes

and complete collapses of harvest in certain regions.

y colapsos completos de cosechas en ciertas regiones.

It is impossible to comprehend the economic upheaval

Es imposible comprender el cambio económico

as we start to see these core commodities decline,

conforme comenzamos a ver disminuir estos productos básicos,

the food insecurity and malnutrition that will result of this,

la desnutrición y la inseguridad alimentaria que seguirá

and the political instability of forced migration and conflict over resource

y la inestabilidad política por migración y conflicto por recursos

as these core foods that feed most of the world

conforme estos alimentos básicos que alimentan a la mayoría del mundo

start to decline because of climate.

comienzan a disminuir debido al clima.

So let's go to your main course, let's go to salmon.

Así que vayamos a tu plato principal, hablemos de salmón.

Salmon are also having a really tough time.

Los salmones también están teniendo grandes problemas.

Todos conocemos sus épicas travesías río arriba para desovar.

We all know their epic journeys up rivers to spawn.

Y esos ríos no solo están calentándose sino que estamos comenzando a ver

And those rivers are not only warming

but we're starting to see reduced flows into them because of reduced snowpack.

una reducción en el caudal por reducción de la nieve acumulada.

And by about 2050,

Y para aproximadamente 2050,

the models show that we will lose about half of that flow into those rivers

los modelos muestran que perderemos casi la mitad de ese caudal

debido a la reducción de la nieve acumulada,

because of reduced snowpack,

making that journey for those fry back to the ocean nearly impossible.

haciendo que ese viaje para esos alevines de regreso al océano sea casi imposible.

But there's also massive heat waves that are flowing through our oceans now.

Pero también hay olas de calor masivas que recorren nuestros océanos ahora.

Those heat waves lower the oxygen levels

Esas olas de calor disminuyen los niveles de oxígeno

and make the environment really unsuitable for many of these life-forms.

y hacen que el ambiente sea inadecuado para muchas de estas formas de vida.

This past year, just a few weeks ago,

Este año pasado, hace solo unas semanas,

California announced it had closed the entire commercial fishing

California anunció que había cerrado la pesca comercial

for the whole state, the whole coast,

en todo el estado, toda la costa,

because, essentially, there weren't any fish to fish.

porque, esencialmente, no había peces para pescar.

This is not some far-out future challenge.

Este no es un desafío lejano del futuro.

Now I wish I could tell you, you know,

Desearía poder decir que

you're still going to have your dessert and everything is fine,

todavía tendrás tu postre y que todo está bien,

pero lo siento, tengo que hablar de tu chocolate también.

but I'm sorry, I have to come for your chocolate, too.

And in some ways, chocolate is faring the worst.

Y de alguna manera, el chocolate es el que peor lo está pasando.

You've probably never had a bite of chocolate

Probablemente nunca has probado un bocado de chocolate

that wasn't grown within about 10 degrees of the equator

que no haya sido cultivado a unos 10 grados del ecuador

by smallholder farmers.

por pequeños agricultores.

And there is not a single model that shows that, if and when we hit two degrees,

Y no hay ningún modelo que muestre que, si y cuando lleguemos a dos grados,

that any of that region will be suitable for chocolate production.

cualquiera de esa región será adecuada para la producción de chocolate.

It will be too dry and too hot.

Estará demasiado seco y demasiado caliente.

That means those trees are going to have to walk and move.

Eso significa que esos árboles tendrán que moverse.

They're not very good at that.

No son muy buenos en eso.

And the communities that that will affect

Y las comunidades que se verán afectadas son aquellas que

are ones that do not have the resources to weather storms of that nature.

no tienen los recursos para enfrentar tormentas de esa naturaleza.

The economic and social upheaval that will come from those kind of changes

El cambio económico y social que vendrá de esos tipos de cambios

is profound.

es profundo.

And again, this year, not in 2040 or 2050,

Y nuevamente, este año, no en 2040 o 2050,

chocolate prices are up by 50 percent,

los precios del chocolate han subido un 50 %,

because those production ecosystems have been hammered by drought

porque esos ecosistemas de producción han sido golpeados por la sequía

and extreme weather.

y el clima extremo.

50 percent, this year.

Un 50 %, este año.

I’m going to give you one more.

Voy a darte uno más.

And this is where, like, I just don't even know what to do.

Y aquí es donde, como, no sé qué hacer.

I'm ready to do anything to solve the problem.

Estoy listo para hacer cualquier cosa para resolver el problema.

Raise your hand if you’ve had a cup of coffee today or a cup of tea.

Levante la mano si has tomado una taza de café hoy o una taza de té.

Oh, yeah. I'm sorry, I know.

Oh, sí. Lo siento, lo sé.

Let's say, how many of you had two cups?

Digamos, ¿cuántos de Uds. tuvieron dos tazas?

Three?

¿Tres?

Yeah, four?

Sí, ¿cuatro?

Alright, guys, we should talk,

Está bien, chicos, deberíamos hablar,

because I'm a little worried about you.

porque estoy un poco preocupado por Uds.

(Laughter)

(Risas)

Even for me, and I'm a real coffee person,

Incluso para mí, y soy una persona que ama el café,

that's a little extreme.

eso es un poco extremo.

I'm not going to ask five, because then --

No voy a preguntar por cinco, porque entonces...

Yeah, exactly.

Sí, exactamente.

I could see it in your face, sir.

Lo vi en tu cara, señor.

(Laughs)

(Ríe)

So, yeah, coffee too.

Así que, sí, café también.

The IDB predicts that, just similar to wine,

El BID predice que, similar al vino,

if and when we hit two degrees,

si y cuando lleguemos a dos grados,

about half of the regions that are currently growing coffee

casi la mitad de las regiones que actualmente cultivan café

will no longer be suitable for coffee production.

ya no serán adecuadas para la producción de café.

About 75 of the 124 wild varieties of coffee

Alrededor de 75 de las 124 variedades silvestres de café

are on the verge of extinction right now,

están al borde de la extinción en este momento,

and that's really a problem,

y eso es un problema,

because much of the genetic material that we will need

porque gran parte del material genético que necesitaremos

to try to produce hybrid varieties

para intentar producir variedades híbridas

that could thrive in much more volatile climate

que puedan prosperar en un clima mucho más volátil

are going to be lost.

se perderá.

But the point here is not to depress you or to scare you, it's not.

Pero el punto aquí no es deprimirte o asustarte, no es eso.

No, it's not.

No, no es eso.

It's to try to make an emotional connection in a way that only food can,

Es intentar hacer una conexión emocional de una manera que solo la comida puede,

to understand really what's at stake

para entender lo que está en juego

when we're having these conversations.

cuando tenemos estas conversaciones.

And I believe what's at stake is, fundamentally, our way of life

Y creo que lo que está en juego es, fundamentalmente, nuestra forma de vida

on planet Earth.

en el planeta Tierra.

It's our identities,

Es nuestra identidad,

both as individuals and as communities and cultures.

tanto como individuos como comunidades y culturas.

It’s the vibrancy of our country and of the world.

Es la vitalidad de nuestro país y del mundo.

And fundamentally, as a father of two young boys aged six and five,

Y fundamentalmente, como padre de dos niños pequeños de 6 y 5 años,

Cy and Rafa,

Cy y Rafa,

it is fundamentally our ability

es fundamentalmente nuestra capacidad

to pass to the next generation a better life than we were given,

de transmitir a la próxima generación una vida mejor que la que tuvimos,

a life that is as rich and delicious

una vida que sea tan rica y deliciosa

as the one we've been lucky enough to have.

como la que hemos tenido la suerte de disfrutar.

That is truly at stake now.

Eso es lo que está en juego ahora.

The good news is, on our plates really does hold

La buena noticia es que, en nuestros platos hay

some of the biggest both problems

algunos de los mayores problemas

but also potential to solve these challenges

pero también el potencial para resolver estos desafíos

of anywhere that we have.

en cualquier lugar que tengamos.

And that's the part that gives me a ton of hope.

Y esa es la parte que me da mucha esperanza.

We know food is a giant driver

Sabemos que la comida es un gran motor

of environmental and climate-change damage.

del daño ambiental y del cambio climático.

It's the number-one driver of biodiversity loss, by a lot,

Es el principal motor de la pérdida de biodiversidad, por mucho,

number-one driver of deforestation and land-use change,

el principal motor de la deforestación y el cambio en el uso de la tierra,

number-one use of the world's dwindling freshwater.

el principal uso de las cada vez más escasas aguas dulces del mundo.

70 percent of our water goes into how we feed ourselves.

El 70 % de nuestro agua se destina a cómo nos alimentamos.

And it's the number-two driver of greenhouse-gas emissions, globally.

Es el segundo motor global de emisiones de gases de efecto invernadero del mundo.

Now unlike energy and mobility and transportation,

Ahora, a diferencia de la energía y la movilidad y el transporte,

where we can see a future where that curve is going to bend,

donde podemos ver un futuro en el que esa curva se va a doblar,

food and agriculture is going straight up,

la comida y la agricultura van en línea recta hacia arriba,

with absolutely no end in sight.

sin ningún final a la vista.

So we must figure out how to reduce the negative impacts

Así que debemos averiguar cómo reducir los impactos negativos

que el sistema está teniendo en nuestro planeta.

the system is having on our planet.

Full stop.

Punto.

The second big part of the work that we collectively have to do

La segunda gran parte del trabajo que tenemos que hacer colectivamente

is around adaptation and resilience,

es sobre adaptación y resiliencia,

a part that we are simply entirely unprepared to deal with right now.

una parte para la que no estamos totalmente preparados en este momento.

We are now about to enter an age of extreme volatility,

Ahora estamos a punto de entrar en una era de volatilidad extrema,

with dwindling resources of water and soil,

con recursos cada vez más escasos de agua y suelo,

higher energy prices.

y precios de energía más altos.

And we essentially are unprepared.

Y esencialmente no estamos preparados.

So we need much more investment and focus on preparing a food system

Necesitamos mucha más inversión y enfoque en preparar un sistema alimentario

to deal with the reality that we are entering in today.

para enfrentar la realidad que estamos entrando hoy.

But this third part is the part that gets me excited

Pero esta tercera parte es la que me emociona

and gives me a lot of hope.

y me da mucha esperanza.

Porque creo firmemente, sé que es verdad, que la comida y la agricultura,

Because I firmly believe, I know it to be true,

that food and agriculture, nature-based solutions more broadly --

las soluciones basadas en la naturaleza en sentido amplio,

namely, you throw in there oceans and forestry --

es decir, incluir océanos y bosques,

are the only systems on planet Earth

son los únicos sistemas en el planeta Tierra

that has the capacity to sequester enough carbon

que tienen la capacidad de secuestrar suficiente carbono

in the time horizon -- this is the important part --

en el horizonte temporal, esta es la parte importante,

110 billion metric tons of carbon that are in our atmosphere

110 000 millones de toneladas métricas de carbono

que están en nuestra atmósfera solían estar en nuestros suelos.

used to be in our soils.

That's 80 years of our current footprint.

Eso es 80 años de nuestra huella actual.

And we are starting to see tools and technologies

Y estamos comenzando a ver herramientas y tecnologías

and rediscovering old techniques that can take a lot of that carbon

y redescubriendo viejas técnicas que pueden tomar gran parte de ese carbono

and put it back into the soil.

y devolverlo al suelo.

Y tecnologías que permiten a nuestro sistema alimentario

And technologies that allow our food system

to become much more efficient and vibrant.

volverse mucho más eficiente y vibrante.

I'll give you a couple that are superexciting to me.

Te daré un par que me emocionan mucho.

One is a company called Loam Bio

Una es una empresa llamada Loam Bio

that has discovered fungi microbes that coat seeds,

que ha descubierto microbios fúngicos que recubren semillas,

that are pulling between one and three tonnes of carbon per acre per year,

que están capturando entre una y tres toneladas de carbono por acre al año,

and store that carbon in more permanent forms in the soil.

y almacenando ese carbono en formas más permanentes en el suelo.

When you do the math on how many acres are under cultivation,

Cuando haces las cuentas sobre cuántos acres están en cultivo,

esta es una herramienta que puede ser transformacional.

this is a tool that can be transformational.

O una empresa como Inari Agriculture, que utiliza técnicas de cría modernas

Or a company like Inari Agriculture,

using modern breeding techniques that can dramatically increase yield

que pueden aumentar drásticamente el rendimiento

while reducing the amount of fertilizer that’s needed

mientras reduce la cantidad de fertilizante necesario

or pesticides and herbicides that are needed to protect that plant.

o pesticidas y herbicidas que se necesitan para proteger esa planta.

I could go on and on about these tools.

Podría seguir hablando sobre estas herramientas.

They're out there.

Están disponibles.

We have the solutions at hand.

Tenemos las soluciones a mano.

El problema es que simplemente nos falta tiempo.

The problem is we're just out of time.

So for all of us who are working on these issues,

Así que para todos nosotros que estamos trabajando en estos temas,

o liderando en lo que sea que estemos haciendo,

or leading in whatever we are doing,

if we have our plan and we feel comfortable, like,

si tenemos nuestro plan y nos sentimos cómodos, como,

"This feels about right, I'm doing my thing,"

"Esto se siente bien, estoy haciendo lo mío",

then we're simply not doing enough.

entonces simplemente no estamos haciendo lo suficiente.

We have to get fundamentally out of our comfort zone

Tenemos que salir fundamentalmente de nuestra zona de confort

and take on a lot more risk in terms of our actions.

y asumir mucho más riesgo en términos de nuestras acciones.

So I hope that, as we sit here tonight together

Así que espero que, mientras estamos aquí juntos esta noche

and eat some of the challenges we face,

y comemos algunos de los desafíos que enfrentamos,

we understand what's truly at stake.

entendamos lo que está en juego.

We understand that we absolutely have the capacity to solve this challenge,

Entendamos que absolutamente tenemos la capacidad para resolver este desafío,

but that if we don't act now, we're going to lose time.

pero que si no actuamos ahora, vamos a perder tiempo.

But I know that we can look back,

Pero sé que podemos mirar hacia atrás,

and collectively say to ourselves,

y decirnos colectivamente,

"We stood up and met the moment,

"Nos levantamos y enfrentamos el momento,

and we ensured that our kids and that our grandkids

y aseguramos que nuestros hijos y nuestros nietos

will be able to enjoy a delicious meal

podrán disfrutar de una deliciosa comida

like the one we’re having here tonight.”

como la de esta noche”.

So thank you for your work,

Gracias por su trabajo,

and I look forward to seeing what we can do together.

y espero ver lo que podemos hacer juntos.