How to Turn the Tables on Food Waste | Dana Gunders | TED

Traductor: Elisa Hernández Pérez Revisor: Sebastian Betti

For the past 15 years,

Desde hace 15 años,

I have been obsessed with the amount of food we waste.

me obsesiona la cantidad de comida que malgastamos.

This makes me like the last person anyone wants to have dinner with.

Lo cual me convierte en la persona con la que nadie quiere cenar.

(Laughter)

(Risas)

Inevitably, we're sitting there at the end of the meal,

Cuando estamos todos ahí sentados al final de la cena,

they’re pushing food around their plate they don’t want to eat,

juegan con la comida que no se quieren comer

and they're looking at me with some awkward excuse.

y me miran con alguna excusa incómoda.

And I say, look, we can't eat our way out of this.

Y yo les digo, a ver, este problema no nos lo podemos comer.

This is a systems problem, and it's just way too big.

Es un problema sistémico, es demasiado grande.

How big?

¿Cómo de grande?

Well, picture a farm.

Bueno, imaginen una granja.

It's the size of the entire United States.

Es del tamaño de EE. UU.

It uses three times as much water as the whole country,

Usa tres veces más agua que el total del país,

and it grows food all year long, and when harvested,

cultiva comida durante todo el año, y, cuando se recoge,

produces enough to fill 100 tractor trailers every minute all year long.

produce suficiente para llenar 100 tractores

cada minuto durante todo el año.

Those trucks then drive, fly, and float all over the world.

Esos camiones conducen, vuelan y navegan en todo el mundo.

Except instead of going somewhere to be eaten,

Pero en lugar de ir a dónde se comería,

they go straight to a landfill

van directamente al vertedero

where the food rots and produces methane,

donde la comida se pudre y produce metano,

a powerful greenhouse gas.

un gas de efecto invernadero.

Seems crazy, right?

Qué locura, ¿no?

But that's effectively what we're doing.

Pues eso es prácticamente lo que estamos haciendo.

From science experiments in the back of our refrigerators

Desde experimentos científicos al fondo de la nevera

to truckloads of products

a camiones llenos de productos

that are too close to some arbitrary expiration date,

que están cerca de una fecha de caducidad aleatoria,

globally, one billion meals go uneaten every single day.

mil millones de comidas se malgastan en todo el mundo cada día.

That's more than a meal per person

Es más de una comida por persona

for everyone on this planet who faces hunger.

para todos los que pasan hambre en nuestro planeta.

Not to mention it's worth one trillion dollars.

Por no hablar de que cuesta un billón de dólares.

And this whole ridiculous exercise

Y toda esta ridiculez

has five times the greenhouse gas footprint of the entire aviation industry.

genera cinco veces más gases de efecto invernadero

que la totalidad de la industria de la aviación.

Now, I know it's not obvious

A ver, sé que no es obvio

why food waste would have such a big climate impact,

por qué el malgasto de comida tiene tal impacto medioambiental,

so let me explain.

así que lo voy a explicar.

First, landfills.

Primero, los vertederos.

Landfills are the third-largest source of methane in the US,

Los vertederos son la tercera fuente de metano en los EE. UU.,

and almost 60 percent of that methane is coming from food rotting.

y casi el 60 % de ese metano viene de la comida que se pudre.

And as big as that is,

Y a pesar de que es mucho,

it's dwarfed by the huge amount of energy

no es nada en comparación con la gran cantidad de energía y recursos

and resources it takes to grow,

necesarios para cultivar, cosechar, transportar, enfriar y cocinar comida

harvest, transport, cool, cook food

and get it to our tables.

y llevarla hasta nuestras mesas.

And there's an even larger reason.

Hay una razón aún mayor.

And that's land use.

Y es el uso de la tierra.

We are looking ahead at a future in 2050

Nos acercamos a un futuro en 2050

where it's projected we'll need about 50 percent more food

en el que se estima que necesitaremos un 50 % más comida que en 2010.

than we had in 2010.

And the question is, where is that food going to come from?

Y la pregunta es, ¿de dónde va a venir esa comida?

¿Vamos a talar más selvas tropicales para cultivarla

Are we going to cut down more rainforests to grow it,

or are we going to use the food that we already have?

o vamos a usar la comida que ya tenemos?

Researchers estimate about 20 percent of that gap

Se estima que un 20 % de esa diferencia

could be met by simply wasting less.

se podría suplir si simplemente malgastásemos menos.

When I first came across these numbers,

Cuando descubrí estos cálculos por primera vez,

I thought to myself, gosh, this is the dumbest problem.

pensé, madre mía, vaya problema más tonto.

(Laughter)

(Risas)

And I wanted to know why.

Y quise descubrir por qué.

And it turns out, there are all sorts of reasons

Resulta que hay todo tipo de razones

that are very different for a strawberry farm in California

que son muy diferentes para una granja de fresas en California

than a market in Africa.

y para un mercado en África.

But to give you a sense, here are a few.

Pero para hacerse una idea, estas son algunas.

One is we don't measure it, so it's invisible.

Una es que como no lo medimos, es un problema invisible.

And as we all know, you don't manage what you don't measure.

Ya saben que no se resuelve lo que no se mide.

Also, in some places, food is relatively cheap

Además, en algunos sitios la comida es bastante barata

and the fees to throw it away are even cheaper.

y el coste de tirarla es todavía más barato.

In other places,

En otros sitios,

simplemente no hay infraestructura para conservar la comida en frío.

there's simply not the infrastructure to keep food cold.

At times, we're worried about running out

A veces, nos preocupa que se nos acabe

because God forbid I don't have enough stuffed mushrooms for everyone.

porque dios me libre de no tener champiñones rellenos para todos.

And then at other times, we're worried about it making us sick.

Otras veces, nos preocupa que nos siente mal.

When in doubt, throw it out, right?

Si dudas, a la basura, ¿no?

And then there's my seven-year-old son

Y después está mi hijo de 7 años,

who begs me for a peanut butter and jelly sandwich in the morning

que me suplica que le haga un sándwich de cacahuete y mermelada por la mañana

and comes home in the afternoon with his lunchbox completely untouched.

y que vuelve a casa por la tarde sin haber tocado la fiambrera.

And when I ask him what he ate for lunch, he says,

Y cuando le pregunto qué comió, me contesta,

"Oh, I just talked."

“Ay, estuve hablando”.

Now, I don't know what you do about that one.

No sé qué se puede hacer con eso.

(Laughter)

(Risas)

But overall, fixing food waste is not rocket science.

No hay que ser científico nuclear para solucionar el malgasto de comida.

It’s really just about managing our food better, and it’s solvable.

Solo hace falta gestionar mejor la comida, y es un problema con solución.

There's a lot we can do in our own lives, and I'll get to that in a bit.

Hay posibilidades en nuestro día a día de las que hablaré enseguida.

And there is a lot we can do across the food supply chain.

Hay posibilidades a lo largo y ancho de la cadena de producción alimentaria.

At ReFED, the organization where I work,

En ReFED, la organización donde trabajo

that is entirely dedicated to reducing the amount of food we waste,

y que se dedica en exclusiva a reducir el malgasto de comida,

we have identified over 80 solutions that can help.

hemos identificado más de 80 soluciones que pueden ayudar.

Many of them are about prevention,

Muchas de ellas son preventivas,

about making sure that extra food does not occur in the first place,

para asegurarnos de que no haya comida extra desde el principio,

which is really our priority

lo que es nuestra prioridad,

because prevention gives you the most bang for your buck,

porque la prevención es lo que ofrece más beneficios,

both environmentally and financially.

tanto medioambientales como económicos.

After that, we look at donating food.

Después, nos centramos en la donación.

And, only when that’s been exhausted, at feeding it to animals, composting it,

Y, cuando ya no hay más alternativas, alimentar animales, compostar,

or other recycling methods.

y otros métodos de reciclaje.

There are so many successful examples out there of these solutions.

Hay muchísimos casos de éxito de estas soluciones.

One is a Nigerian company called ColdHubs.

Uno es una compañía nigeriana llamada ColdHubs.

They build solar-powered cold rooms in markets and farms.

Construyen cámaras refrigeradoras que usan energía solar

en mercados y granjas.

And in places that don't have electricity

En lugares que no tienen electricidad,

esto amplía dramáticamente la duración de la comida,

this extends shelf life dramatically,

giving farmers more time to sell their product

dando a los granjeros más tiempo para venderla

and therefore the ability to fetch a better price.

y con eso la capacidad de obtener un mejor precio.

They have saved thousands of tons of food so far,

Hasta ahora han ahorrado miles de toneladas de comida,

all while increasing farmer incomes by 60 percent.

además de aumentar los ingresos de los granjeros un 60 %.

Another is Too Good To Go.

Otra es Too Good To Go.

It's an app that restaurants and grocery stores can use

Es una aplicación en la que restaurante y tiendas

pueden ofrecer descuentos de última hora antes de tener que tirar la comida.

to discount product at the last minute,

before they might otherwise throw it out.

Businesses, they get extra revenue,

Los negocios obtienen ingresos extras,

customers score a deal,

los clientes encuentran gangas,

and it has spread like wildfire.

y se ha extendido como la pólvora.

Now in 17 countries,

Funciona en 17 países

they saved over 100 million meals last year alone.

y solo el año pasado ahorraron más de 100 millones de comidas.

From a different angle, there's Compass Group.

Desde otra perspectiva, está Compass Group.

It's the largest food service company in the world,

Es la mayor compañía proveedora de alimentos del mundo,

and they are busy trying a lot of unsexy things like tracking their waste,

y están probando métodos menos sexys como monitorizar su propio malgasto,

experimenting with smaller containers on buffets

experimentar con contenedores más pequeños en bufés

or offering different sized portions so that there's a smaller option

y ofrecer porciones de diferentes tamaños para que haya una opción más pequeña

if you, say, don't want a massive burrito.

si, por ejemplo, no quieres un burrito gigante.

They've had a lot of success across the world,

Han tenido éxito en todo el mundo,

even decreasing waste up to 50 percent in some of their largest sites.

reduciendo el malgasto hasta un 50 %

en sus sedes de mayor tamaño.

These are just a few of the many solutions

Estas son solo algunas de las soluciones

that are being tried and tested.

que se están probando.

Some are high-tech, some are low,

Algunas son de alta tecnología, otras no,

many are win-win -- and they’re starting to work.

muchas ofrecen ventajas para todos, y realmente funcionan.

But it’s not enough, and it’s not fast enough.

Pero no son suficientes, ni lo suficientemente rápidas.

Countries and companies from around the world

Compañías y países en todo el mundo

han firmado los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU

have signed on to the UN Sustainable Development Goal

to cut food loss and waste in half by 2030.

para reducir el malgasto de comida por la mitad antes de 2030.

The impact of this goal would be enormous.

El impacto de este objetivo sería enorme.

It could avoid converting an area of land the size of Argentina into agriculture,

Podría evitar la reconversión de un área del tamaño de Argentina en zona de cultivo

saving one-third of the biodiversity that we’re projected to lose

salvaría un tercio de la biodiversidad que se estima se va a extinguir

and avoiding as many emissions

y evitaría tantas emisiones

as taking every single car in the US and Canada off the road would.

como si sacáramos todos los coches de la carretera en EE. UU. y Canadá.

Yet, despite that incredible potential

Sin embargo, a pesar del enorme potencial,

and some beacons of progress,

y algunos focos de progreso,

overall, we are barely moving the needle.

en general, apenas se ven resultados.

And unlike the energy and transportation sectors,

Y en comparación con la energía y el transporte,

attention and investment into food waste have been completely incommensurate

la atención e inversión en el malgasto de comida

ha sido desproporcionada respecto a las oportunidades que ofrece.

with the opportunity it presents.

There are so many solutions that are working out there.

Hay tantas soluciones que funcionan.

Let's inject the funds to really scale them.

Necesitamos los fondos para ejecutarlas a gran escala.

ColdHubs has been quite successful across Nigeria,

ColdHubs ha funcionado muy bien en Nigeria,

but we need that solution in every market without electricity in every country.

pero necesitamos lo mismo en todos los mercados sin electricidad

que hay en el mundo.

Waste tracking, last-minute sale apps

Monitorizar el malgasto, aplicaciones de venta de última hora

and other technologies are demonstrating they work.

y otras tecnologías claramente funcionan.

Let's provide incentives

Ofrezcamos incentivos

so that every food business has those at their fingertips.

para que todos los negocios alimentarios puedan acceder a ellas fácilmente.

And we need investment to spark new innovation as well.

Y necesitamos inversiones para desencadenar más innovación.

At ReFED, we estimate that for the US alone,

En ReFED, estimamos que, solo para EE. UU.,

it could take 18 billion dollars to fully scale solutions.

harían falta USD 18 000 millones para implantar estas soluciones.

A large investment.

Una gran inversión.

But when you are throwing hundreds of billions of food away,

Pero se tiran a la basura billones en comida,

it actually can have a four-to-one return on that investment.

en realidad esta inversión podría tener una tasa de retorno del 400 %.

And other incredible benefits,

Además de otros maravillosos beneficios,

like providing four billion additional meals in food donations,

como donar 4000 millones de comidas más,

creating 60,000 jobs,

crear 60 000 puestos de trabajo

and huge water and greenhouse gas savings.

y un enorme ahorro en agua y emisiones.

Como muchas de estas acciones han de aplicarse en toda la cadena de producción,

And because so much of the action needs to happen across the food supply chain,

we need food businesses to engage and prioritize this work.

necesitamos que las compañías alimentarias se involucren y prioricen esta cuestión.

They can be doubling down on streamlining their operations

Deberían redoblar sus esfuerzos en optimizar sus procedimientos

and adopting new solutions as well.

y también en adoptar nuevas soluciones.

We also need policy.

También necesitamos leyes.

Ecuador, Japan, France and 10 states across the US

Ecuador, Japón, Francia y 10 estados de EE. UU.

are just some of the places that have laws

son solo algunos de los lugares con leyes

that restrict food from going to landfills.

que limitan la cantidad de comida que va al vertedero.

Instead, they provide infrastructure for composting

Alternativamente, ofrecen infraestructura para compostar

or other recycling methods,

y otros métodos de reciclaje,

and that compost then goes on to improve soils

y ese compost se usa para mejorar el suelo

and even sequester carbon, potentially.

y, potencialmente, para capturar carbono.

In addition, in some of those places,

Además, en algunos de esos lugares

they're seeing an increase in food donations

ha aumentado la donación de comida

and even closer tracking of waste.

y la monitorización del malgasto.

Estas leyes deberían existir en todas partes.

These laws should be everywhere.

And then there's us.

Finalmente, nosotros.

One of my favorite bumper stickers says:

Una de mis pegatinas de parachoque preferidas dice:

"Hate traffic?

“¿Odias el tráfico?

You are traffic."

Tú eres el tráfico.”

(Laughter)

(Risas)

Well, we as consumers,

Bueno, como consumidores,

are actually the largest source of food going to waste.

somos la principal causa del malgasto de comida.

More than grocery stores, farms or restaurants.

Más que los supermercados, las granjas y los restaurantes.

And in the US, as a culture,

Y en EE. UU., culturalmente,

we have also become really numb to it.

nos hemos insensibilizado.

You know, I could walk down the street and throw half a sandwich on a sidewalk

Podría ir andando por la calle y tirar medio sándwich al suelo

and people would think I was crazy.

y la gente pensaría que estoy loca.

But if I throw that same half sandwich in a garbage can,

Pero si tiro ese mismo sándwich en una papelera,

a nadie le importaría.

they wouldn't think much of it.

We need to be less accepting as a culture of wasting food,

Como cultura, tenemos que dejar de aceptar el malgasto de comida

and we need to take steps in our own lives as well.

y tomar medidas en nuestra vida diaria.

But before I get to that, let me tell you what not to do.

Antes de eso, déjenme decirles qué no hacer.

You are going to go out into the world now,

Van a salir de aquí

and you are going to see food being wasted everywhere.

y van a ver comida malgastada en todas partes.

(Laughter)

(Risas)

And you're going to want to, well, eat it.

Y van a querer, bueno, comérsela.

(Laughter)

(Risas)

This is not what we're going for, people.

No es lo que pretendemos.

Trust me, I have tried.

Créanme, lo he intentado.

And I don’t think it’s what you’re going for either.

Tampoco creo que sea lo que ustedes pretenden.

Instead, here are five tips that you can try

En su lugar, les voy a dar cinco consejos que pueden probar

to manage your food better in your own lives.

para gestionar mejor la comida en su día a día.

First, shopping.

Primero, la compra.

Shopping is really where we commit to food,

Al hacer la compra nos comprometemos con la comida

and so we need to be careful not to overbuy.

así que hay que intentar comprar solo lo necesario.

Old-school things like shopping lists and meal planning really help.

Cuestiones tan clásicas como hacer listas o planificar las comidas ayudan.

And let me be clear, frozen pizza and takeout are totally legit

Y que quede claro, la pizza congelada y la comida a domicilio

pueden ser parte de la planificación.

as part of your plan.

Next, as I tell my friends at the end of dinner,

Siguiente, como les digo a mis amigos después de cenar

love your leftovers.

amen los restos.

They are the only true free lunch.

Son la única comida gratis de verdad.

And when you get sick of them, you can move on to number three,

Y si se aburren, pueden pasar al consejo número tres,

which is freeze your food.

que es congelar la comida.

Your freezer is like a magic pause button,

El congelador es un botón de pausa mágico

and so many things can be frozen that you don't think of:

y hay un montón de cosas que no pensamos que se pueden congelar:

bread, milk, cheese

pan, leche, queso

and that half jar of pasta sauce you didn't use.

y ese bote de salsa para pasta a medio usar.

Next, use it up.

Siguiente, usen todo.

In my house,

En mi casa,

this looks like my husband eating that peanut butter and jelly sandwich

mi marido se come ese sándwich de cacahuete y mermelada para cenar.

for dinner.

Para ustedes, puede ser hacer un revuelto

But for you, it might be whipping up a stir fry

con las verduras de la nevera que se van a poner malas.

with whatever veggies are wilting in your fridge.

Sea como sea,

Whatever it is,

be sure to shop your fridge before you restock it.

revisen su nevera antes de rellenarla.

And lastly, learn your labels.

Finalmente, aprendan a leer las etiquetas.

"Best by" and "enjoy by" are really just guesstimates of when food is at its best,

“Consumir preferentemente” es una estimación

de cuál es el mejor momento de la comida,

they’re not an indication that it’s gone bad.

y no una indicación de que se ha estropeado.

So be sure to use your senses before you toss things.

Así que usen sus sentidos antes de tirar nada a la basura.

These strategies are not Earth-shattering.

Estas estrategias no son radicales.

They're things that many of our parents and grandparents did.

Son cosas que hacían nuestros padres y abuelos

And you can be sure that my son is learning them as well.

Les aseguro que mi hijo también las está aprendiendo.

Because as we tackle this massive climate crisis,

Porque en nuestra lucha contra la crisis climática,

reducing food waste really is the low-hanging fruit.

la reducción del malgasto de comida es una perita en dulce.

But no matter how sustainably we grow that fruit,

No importa cómo de sostenible sea el cultivo de esa pera,

it's only a good use of resources and nutrition

solo es un buen uso de recursos y nutrición

if we all do our part to make sure that it actually gets eaten.

si entre todos nos aseguramos de que se coma.

Thank you.

Gracias.

(Applause)

(Aplausos)